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老北京门钉肉饼
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楷模

门钉肉饼是北京的一种清真传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱，门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制而成，它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 350g
大葱 3根
面粉 300g
酵母 4g
油 适量
盐 适量
老抽 10ml
葱姜水 70ml
糖 2g
料酒 20ml
花椒粉 2g
十三香 5g
香油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉加入温水，酵母和成面团发酵备用。
  • 步骤 2/16
    准备好食材。
  • 步骤 3/16
    葱姜切碎加水浸泡备用。
  • 步骤 4/16
    大葱切碎备用。
  • 步骤 5/16
    牛肉馅加入酱油，白糖，花椒粉，十三香，盐，料酒，鸡精，盐，香油拌均匀。
  • 步骤 6/16
    然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。
  • 步骤 7/16
    直到牛肉馅上劲。
  • 步骤 8/16
    再把葱花放入，无需搅拌。
  • 步骤 9/16
    发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。
  • 步骤 10/16
    取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。
  • 步骤 11/16
    包成包子状。
  • 步骤 12/16
    然后封口朝下整理成圆球。
  • 步骤 13/16
    一次做好的肉饼放入加油的平底锅。
  • 步骤 14/16
    加盖小火慢煎。
  • 步骤 15/16
    一面金黄翻面。
  • 步骤 16/16
    继续煎至两面金黄即好。
小贴士

牛肉馅要加入葱姜水搅打上劲，做好的肉饼馅料才会鲜嫩多汁，口感好。

煎至的时候要小火慢煎，饼才容易输，或者在一面金黄翻面之后淋入少许清水加盖焖煎，饼更容易熟而且不易糊底色泽金黄美观。

发布于 2020-01-15
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