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门钉肉饼（附地道吃法）
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负能量阿宁

门钉肉饼因为长得酷似门钉而得名，古时当官的门上都可以按等级安不同个数的门钉，只有老百姓不行，所以也把老百姓叫做白丁，普罗大众气不过就把馅饼做成门钉状，当然这里似乎还有点慈禧老佛爷什么事，忽略不计吧，门钉肉饼应是牛肉馅，馅汁丰富，葱香四溢，一两肉六钱皮，皮薄馅大。小女只是仿制，好吃就好。

时间:1-2小时
食材
牛肉馅 250g
葱末 200g
香油 10ml
豆瓣酱 5ml
姜末 10g
红酒 10ml
酱油 15ml
花椒水 适量
玉米油 25ml
盐 2.5g
黑胡椒碎 2.5g
鸡蛋清 1个
面粉 150g
水 115ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉中加入水，用筷子搅拌。
  • 步骤 2/14
    不要用手，一直用筷子全部搅成团。盖上保鲜膜室温醒40分钟以上。
  • 步骤 3/14
    肉馅，边剁边用手沾花椒水（花椒加凉水泡30分钟）。
  • 步骤 4/14
    直到肉馅变粘稠。拌上香油，放在盆内腌10分钟。
  • 步骤 5/14
    馅里加入豆瓣酱、姜末、酱油、黑胡椒末、红酒、盐搅拌均匀。分三次加入油和花椒水，每次搅匀后再加下一次，最后加入一颗鸡蛋清，一个方向搅打上劲。
  • 步骤 6/14
    把葱花放在肉馅上，包时再和。
  • 步骤 7/14
    醒好的面非常柔然，面板上撒面粉，搓成长条，分剂子，大约25g一个。
  • 步骤 8/14
    擀成中间厚四周薄的面皮。
  • 步骤 9/14
    把葱和肉馅搅匀，舀出将近30g馅，包入面皮，像包包子一样，提起皮子包。
  • 步骤 10/14
    包好后揪掉包子花，就是收口的面。
  • 步骤 11/14
    平锅放油，煎到两面金黄就好了。
  • 步骤 12/14
    很像门钉吧。
  • 步骤 13/14
    开吃吧。
  • 步骤 14/14
    附吃肉饼的方法：一浇醋，二揭盖，三浇醋，四合盖。吃吧，保证不烫嘴。
发布于 2018-07-11
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