Name: 门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 肉馅儿：猪肉馅 300克; 藕 100克; 葱 20克; 姜 10克; 鸡蛋 1只; 清水 20克; 盐 4克; 味精 2克; 鸡粉 10克; 香油 10克; 面皮儿：面粉 500克; 清水 230克

门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）

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淡雅construction

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门钉肉饼：

食材

肉馅儿：猪肉馅 300克

藕 100克

葱 20克

姜 10克

鸡蛋 1只

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烹饪步骤

步骤 1/19

准备好肉馅儿，肥瘦比例2：8，太瘦肉吃起来会干。
步骤 2/19

鲜藕去皮剁蓉，
步骤 3/19

葱姜剁细。
步骤 4/19

将所有调料除香油外都放入肉馅中。
步骤 5/19

用力搅打上劲，要搅个10分钟左右，让肉馅将调料吃透。
步骤 6/19

加入香油，拌匀，腌制1小时以上。
步骤 7/19

，面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机。
步骤 8/19

揉好的面团盖保鲜膜或湿布静置半小时，松驰过的面团做出的成品口感会比较松软。
步骤 9/19

将静置好的面团分成两或三份，依次搓成长条。
步骤 10/19

切成大小均匀的剂子，大概20克左右，
步骤 11/19

将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
步骤 12/19

包入肉馅儿，
步骤 13/19

收口。
步骤 14/19

将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。
步骤 15/19

锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口朝上排入锅中，加盖。
步骤 16/19

煎至底部金黄时翻面。
步骤 17/19

翻面后将锅中加入20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了。（我这第二锅，一不小心底煎的有点儿过了）讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
步骤 18/19

如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
步骤 19/19

小贴士

各个品牌的面粉吃水量不同，揉面时水不要一次加足，分次边揉边加，根据情况酌情加减用水量。

面团经过充分的揉搓才会柔软光滑。

肉馅儿和面团的量不是正好同时用完的，面团有剩余，做葱油饼了！

发布于 2018-10-24

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