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牛肉莲藕肉盒
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你的菠萝酱-

肉盒是北方人们的家常主食，这款用牛肉、莲藕、木耳搭配做馅，红、白、黑、绿四种颜色的食材口感各不相同，四种食材搭配营养更均衡。牛肉莲藕馅口感爽脆，味道鲜香

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 600ml
水 400ml
油 40ml
牛肉馅 600g
莲藕 500g
木耳 50g
大葱 一根
鸡粉 10g
鸡蛋 一个
胡椒面 2g
料酒 50ml
生抽 50ml
盐 适量
姜末 适量
淀粉 5g
花生油 50ml
花椒面 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面包机里先加水再放面粉，加40ml花生油或色拉油。启动和面程序，活好后放冰箱冷藏一个小时使用。
  • 步骤 2/15
    鲜牛肉馅加一个鸡蛋、鸡粉、胡椒面、花椒面、姜末、盐、料酒、香油朝一个方向搅打。
  • 步骤 3/15
    牛肉上劲粘稠后分次加水继续搅打，每次加水30ml，加四次水，直至牛肉细腻软黏。
  • 步骤 4/15
    莲藕洗净切片过开水后控干水分
  • 步骤 5/15
    剁成碎小颗粒
  • 步骤 6/15
    大葱切丝剁碎
  • 步骤 7/15
    提前泡发的木耳剁碎
  • 步骤 8/15
    黑、白、绿三样材料一起放入打好的牛肉馅里，加香油把菜稍微搅拌后再和牛肉搅拌均匀。馅就做好了～
  • 步骤 9/15
    从冰箱里拿出面团稍微揉光滑
  • 步骤 10/15
    下剂，擀皮。皮略厚些，包好后按压后会薄。
  • 步骤 11/15
    面皮加馅包成包子形状
  • 步骤 12/15
    用手均匀用力把包子按压成扁圆形
  • 步骤 13/15
    锅里油要多些，捏摺面朝下贴锅底，中小火煎制。
  • 步骤 14/15
    一面金黄色后翻面继续煎制金黄色成熟即可
  • 步骤 15/15
    装盘开吃喽
小贴士

1.食材主料是肉盒的面皮材料，面粉和面加水同时加50ml花生油，活成软软的水油面，这样煎出的饼皮软酥，放凉后也不会干硬。

2.辅料的全部材料是馅心材料。

3.牛肉每次加水后都要充分搅打上劲后再加水，千万不要一次加进去。

4.3种素菜放到牛肉馅上面后先加香油拌菜后和牛肉搅拌均匀，这样可以锁住菜的水分，包制是时菜不容易出水。

发布于 2018-10-23
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