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香芹牛肉盒子
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乄续约这一段情侯

做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。

首先，要选择一款平底厚实的锅子，炒菜锅也可以，但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子，受热太快，导热不均，盒子入锅，极短的时间内面皮就被煎黄了，若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题，操作起来相对容易；

另外，选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好，电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼，因为即便是选择最小火，对于面食来说，火力还是显大了。

当然，做盒子，一定要选择烫面而不是凉水面，这个是首要前提。因为凉水面韧性好，筋度大，延伸性强，适合制作面条，馄钝，水饺，春卷等；而烫面软，无劲道，更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。

食材
面粉 适量
开水 适量
牛肉 适量
香芹 适量
葱 适量
姜 适量
花生油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
黑胡椒粉 适量
味精 适量
水 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉当中添加开水
  • 步骤 2/16
    一边添加，一边用筷子搅拌
  • 步骤 3/16
    盆中适当留些干面粉，烫过的面稍凉后，揉成一个光滑的面团，饧20分钟
  • 步骤 4/16
    牛肉洗净，先切后剁成肉馅
  • 步骤 5/16
    生姜剁成末，芽葱切成碎末
  • 步骤 6/16
    牛肉馅和葱姜混合，添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，之后往馅里分次搅打进水，直至自己满意的程度
  • 步骤 7/16
    香芹去根，清洗干净，沥干水分，连同叶子一起，细细切碎
  • 步骤 8/16
    包之前把香芹碎和牛肉馅料和好，添加一点香油搅拌均匀
  • 步骤 9/16
    面团分割成等大的面剂，擀皮，包入馅料
  • 步骤 10/16
    对折捏合
  • 步骤 11/16
    然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边，防止漏汤汁
  • 步骤 12/16
    平锅内添加一层薄薄的油，锅热后，把盒子平铺进锅内，小火慢煎
  • 步骤 13/16
    底边变黄之后翻面，继续小火慢煎至金黄，这时可适量烹入少量热水
  • 步骤 14/16
    盖盖中火煎至水分蒸发，锅子底部吱吱作响
  • 步骤 15/16
    开盖看到锅子底部出明油了，再稍微煎一会儿，底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面
  • 步骤 16/16
    把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅
发布于 2018-11-21
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