jxcaipu logo
香芹牛肉丝
7.2万 热度 70 收藏
苛柑拖肛焙

芹菜炒牛肉是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

食材
牛里脊 500克
香芹 250克
泡椒 一颗
鸡蛋 1只
老抽、盐、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、甜面酱、老干妈辣酱、淀粉、花椒粒 少许
姜末、蒜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主食材选用牛里脊和香芹
  • 步骤 2/18
    先将牛肉剔除筋膜
  • 步骤 3/18
    横刀顺气骈成2公分厚片
  • 步骤 4/18
    牛肉不可骈的太薄，切丝后会影响口感
  • 步骤 5/18
    然后再横丝切成较粗的牛肉丝
  • 步骤 6/18
    加强老抽抓匀、在加蛋液抓匀后加入料酒、胡椒粉和少许淀粉（建议不用淀粉）
  • 步骤 7/18
    抓匀腌制10分钟后加入少许菜籽油拌匀
  • 步骤 8/18
    热锅起油，牛肉丝温油下锅
  • 步骤 9/18
    炒至变色盛出沥油备用
  • 步骤 10/18
    香芹切段
  • 步骤 11/18
    泡椒切条
  • 步骤 12/18
    姜蒜切末
  • 步骤 13/18
    锅内留底油，油温烧至7成热
  • 步骤 14/18
    下姜蒜末爆香
  • 步骤 15/18
    下甜面酱、豆瓣酱和少许老干妈辣酱炒香
  • 步骤 16/18
    下芹菜段和泡椒快速煸炒
  • 步骤 17/18
    下牛肉丝炒匀（可以勾点薄欠）
  • 步骤 18/18
    起锅装盘
小贴士

这道菜有几个关键点：1.解牛。牛肉一定要剔除筋膜，顺丝骈片后横丝切成牛肉丝，牛肉丝要粗一点口感才嫩2.腌牛。建议腌牛肉时不放淀粉，烹牛时用油温来控制老嫩，这样口感会更好3.烹牛。牛肉丝过油滑散时一定是温油（油温5成热）下锅，变色立刻捞出，这样肉丝才够滑嫩。大家记住了吗？

发布于 2018-07-23
174
相关菜谱
写评论