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豆角猪肉馅门钉肉饼
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淡墨文竹秋竹

老北京门钉肉饼是一款菜品，制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。门钉肉饼外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。今天我做的这款门钉肉饼是改良版的，我将牛肉馅改为猪肉馅，将大葱改为豆角，因为现在是秋季，秋季很澡，少吃辛辣的食物，现在正是去湿的季节，豆角有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
豆角 200g
面粉 300g
油 适量
盐 适量
面酱 适量
酱油 适量
香油 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所用食材：五花肉 豆角 葱 姜
  • 步骤 2/18
    首先和面团，300克面粉用热水烫十分之三，再用凉水和成面团，饧10——20分钟。
  • 步骤 3/18
    锅中做水，水开将豆角焯烫一下。
  • 步骤 4/18
    将豆角迅速过凉，在将豆角切碎，将五花肉躲碎，再将葱姜切碎。
  • 步骤 5/18
    锅中放油，油热放入 姜 葱（葱放一半）炝锅，葱 姜爆出香味。
  • 步骤 6/18
    放入五花肉翻炒。
  • 步骤 7/18
    炒到五花肉变色，放入面酱 、酱油 、盐。将肉炒熟出锅。
  • 步骤 8/18
    将豆角放入容器中，再放入炒熟的五花肉拌匀。
  • 步骤 9/18
    将另一半葱放入，放入一点香油，浇在葱上面拌匀即可。
  • 步骤 10/18
    将面团搓成长条。
  • 步骤 11/18
    揪成小剂子。
  • 步骤 12/18
    将小剂子搓圆。
  • 步骤 13/18
    将小剂子擀成圆片。
  • 步骤 14/18
    放入馅料。
  • 步骤 15/18
    包成包子形状。
  • 步骤 16/18
    反过来在按一下。
  • 步骤 17/18
    将锅烧热，收口朝下放入饼坯。
  • 步骤 18/18
    盖盖子煎至一面金黄后反面，底部煎成金黄色时即可。
小贴士

1 为防止中毒发生，豆角食前应加处理，可用沸水焯透直至变色熟透，方可安全食用。

2 图省事也可以买猪肉馅，但我个人还是认为自己躲得肉馅更像。

发布于 2025-01-17
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