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门钉肉饼
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痛挠疑邑谰

巧手待客菜。

这门钉肉饼可是地道的老北京小吃。我爸非常喜欢吃这一口。据说清朝时皇宫的御膳房特意为慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。

　　门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

吃的时候浇上点醋，再来上一碗稀饭，嘿。。。那才绝了呢。

食材
五花肉 250g
豆角 500g
面粉 500g
酵母粉 8g
葱 15g
姜 5g
酱油 10ml
豆瓣酱 20g
五香粉 5g
美极鲜 5ml
花生油 50ml
香油 10ml
水 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    五花肉剁成馅。
  • 步骤 2/20
    放入碗中，加酱油，豆瓣酱，盐，葱姜末，花生油，香油，五香粉，美极鲜。
  • 步骤 3/20
    顺着一个方向绞打上劲。
  • 步骤 4/20
    豆角洗净，焯水，剁碎。
  • 步骤 5/20
    放入调好的肉馅和匀。
  • 步骤 6/20
    面粉加酵母粉和成发面团。
  • 步骤 7/20
    盖上湿龙布自然醒发。
  • 步骤 8/20
    醒发好的面团。
  • 步骤 9/20
    发好的面揉匀，下剂子。
  • 步骤 10/20
    擀成面皮。
  • 步骤 11/20
    包成包子。
  • 步骤 12/20
    反过来让有褶的一面朝下，按一下。
  • 步骤 13/20
    用手搓成门钉样，肉饼生胚就做好了。
  • 步骤 14/20
    用同样的方法，做好剩余的肉饼。
  • 步骤 15/20
    在电饼铛内刷上一层油。
  • 步骤 16/20
    褶朝下放入肉饼。
  • 步骤 17/20
    再在上面刷一层油。
  • 步骤 18/20
    盖盖烙一分钟，开盖，再电饼铛里面浇上一层水，盖盖继续烙，这叫焖馅。
  • 步骤 19/20
    待电饼铛中的水蒸发完后，把饼翻过来继续烙，烙至两面全为金黄色，就烙好了。
  • 步骤 20/20
    烙好的门钉肉饼。
小贴士

1.门钉肉饼用的是死面，老爷子爱吃发面的，所以我这里用的是发面团。

2.有牛肉的话最好用牛肉，味道更正。

3.烙的时候加水的步骤必不可少。

发布于 2024-11-04
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