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简单六步，教你在家轻松做出佐餐下酒，Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】
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是雨叔本人

这次的鹌鹑蛋儿用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把鹌鹑蛋放里就行。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。

泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。比起外面卖的熟食，自家做得又放心又好吃。

时间:1-2小时
食材
生鹌鹑蛋 750克
李锦记卤水汁 100ml
清水 550ml
生抽 10ml
老抽 10ml
香叶 2片
干辣椒（喜欢辣的可多放） 5个
大料 1个
草果 1个
桂皮1小块 适量
小茴香、花椒少许 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
  • 步骤 2/7
    买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
  • 步骤 3/7
    把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
  • 步骤 4/7
    凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左 右大力晃动一、两分钟
  • 步骤 5/7
    取出鹌鹑蛋剥壳；
  • 步骤 6/7
    将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
  • 步骤 7/7
    成品
小贴士

李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐

发布于 2018-07-05
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