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臺灣滷肉飯
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小文留

家裡人都喜歡吃滷肉飯，以前常在永和大王吃，現在裡面的滷肉飯不止滷肉少了很多，而且味道也感覺沒前幾年那麼好了，自己也試著做了幾次，味道總感覺不對。所以一直在找滷肉飯的方子，今天看到了貝太廚房裡的臺灣滷肉飯，看下配方，家裡都有現成的，馬上就按著方子做起來了。真不錯，味道找回來了呢！

食材
五花肉 500g
紅蔥頭 100g
八角 5g
冰糖 20g
姜 20g
大蒜 5g
醬油 180ml
五香粉 3g
白胡椒粉 3g
油 10ml
豬油 200g
紹酒 100ml
溫開水 適量
澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，切成絲。在裡面放入少許澱粉，用手混合均勻。將豬油放進鍋裡，待到5成熱時，加入紅蔥頭絲，半炸半炒把其中的水分蒸發幹。等蔥頭絲浮起呈微黃時，迅速撈出瀝乾油分，這就是油蔥酥。把油蔥酥放進密封袋裡，用擀麵杖壓成碎屑。
  • 步驟 2/5
    把五花肉洗淨後切成0.5cm見方的小丁備用。把姜和大蒜切碎。炒鍋中放入少許油，燒熱後放入姜蒜爆香。把五花肉丁放入鍋中，慢火煸炒至微微上色。（另:1，直接用肉餡也是可以的，我就常買肉請賣肉的絞成肉餡回來做。2，可以加點香菇末，新鮮的或乾的都可以，不過幹香菇要用水泡開哦。）
  • 步驟 3/5
    鍋中放入醬油、八角、紹酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1～2cm為宜）。大火翻炒均勻，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入砂鍋中，將砂鍋至於灶上，用小火慢慢滷製2小時即可。燉的時候可以放兩粒白煮蛋進去一起滷，味道很棒！（另:我一般用小火煮個10～15分鐘左右，若放了白煮蛋進去的話，一般小火煮個20～30分鐘，主要讓蛋上色，沒換砂鍋，就炒鍋小火煮，一樣好吃。）
  • 步驟 4/5
    一般煮兩頓的量，蛋在滷肉裡浸個4～5個小時，更好吃。
  • 步驟 5/5
    這就是紅蔥頭了，很多地方沒有，可以用洋蔥頭代替，就是那種很小很小的洋蔥。
小貼士

紅蔥頭和豬油是關鍵哦！（補充下，用花生油，玉米油等我也都做過，味道也是很不錯的，一樣好吃！）照片上有三張圖，很漂亮的那張是貝太廚房拷過來的，另兩張是我自己拍的，沒辦法，實在拍不出那麼好看的圖片。但是滷肉飯真的很好吃，也是飯掃光耶O(∩_∩)O

釋出於 2018-11-14
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