jxcaipu logo
臺灣滷肉飯
9.1萬 熱度 151 收藏
新妹兒oba

滷肉飯其實是臺灣的一個特色， 正宗的滷肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福滿滿。偷懶時滷上一大鍋，拌飯拌麵絕對ok

宅在家裡不知道吃什麼的時候，滷肉飯這麼好吃的東西怎麼能放過呢。做過之後才知道原來很容易上手，吃過才知道外面的有多糊弄事了。滷肉飯裡的那顆滷蛋，真的一點都不遜啊，不吃煮雞蛋的小娃娃都能吃了一整個啊，你說有多好吃！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 2斤
青菜 5顆
洋蔥 1個
幹香菇 5個
老抽 1勺
生抽 3勺
鹽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、幹香菇5朵。
  • 步驟 2/14
    洋蔥和香菇（泡發）切丁、五花肉洗淨後用廚房紙吸收多餘的水分後切成肉丁。
  • 步驟 3/14
    鍋熱後放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油製成蔥油酥，留蔥油待用。
  • 步驟 4/14
    把五花肉倒入洋蔥油裡，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多餘的油脂。
  • 步驟 5/14
    加入蔥薑末，放入香菇丁翻炒出香味。
  • 步驟 6/14
    倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。
  • 步驟 7/14
    放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
  • 步驟 8/14
    燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最後大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態即可。
  • 步驟 9/14
    鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用。
  • 步驟 10/14
    最後把燙好的青菜擺在飯上，滷雞蛋對半剖開，淋上滷肉即可。
  • 步驟 11/14
    醬汁濃郁，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。
  • 步驟 12/14
    地道的滷肉飯附上青菜，綠油油顯得十分可愛。
  • 步驟 13/14
    醬香濃郁，入口即化 ，配上一碗米飯真的太好吃了。
  • 步驟 14/14
    濃郁的醬汁包裹著每一粒米飯，肉丁和香菇帶來豐富的口感，讓人慾罷不能。
小貼士

1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。

2.滷肉飯裡的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裡面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美

3.熬煮滷肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒製的滷肉才夠香

4.泡髮香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香

5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽

6.洋蔥酥是滷肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸

7.滷肉飯一定要多汁才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火，燜30分鐘以上

8.大家做的時候可以多放點雞蛋，因為滷蛋最後真的很搶手，放少了

9.中途如果湯汁變少了，可以適當加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會使肉收縮就很難煮軟了。

釋出於 2020-09-18
321
相關菜譜
寫評論