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臺灣滷肉飯
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之之之之-

首先宣告，我是沒有去過臺灣的，也沒有吃過外面賣的臺灣滷肉飯，之說以冠以臺灣，是這道滷肉飯的做法，按照網路間公佈出來的臺灣滷肉飯裡面的材料，自己在家DIY出來的。在之前，我也曾經制作過類似的滷肉飯，那次的滷肉飯，確切點應該叫肉燥飯，這次選用了紅蔥頭經過裹入澱粉油炸，放入滷肉裡面滷製，使醬汁異常香濃，拌飯滋味極佳。因此，才大膽加上臺灣兩字。據度娘介紹，滷肉飯是臺灣常見的，也是經典的漢族小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。更何況我這個從未品嚐過滷肉飯滋味的人，所以，也只是比葫蘆畫瓢了。

時間:1-2小時
食材
大米 500g
煮熟去皮雞蛋 8個
五花肉 500g
紅蔥頭 300g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
冰糖 適量
酒 適量
姜 適量
八角 適量
醬油 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材。
  • 步驟 2/18
    紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈； 五花肉切小丁。 大蒜去皮剁碎。
  • 步驟 3/18
    切好的紅蔥頭，撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散
  • 步驟 4/18
    裹上澱粉備用。
  • 步驟 5/18
    鍋內加入食用油，油熱後，下入紅蔥頭油炸。
  • 步驟 6/18
    待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油。
  • 步驟 7/18
    平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼。
  • 步驟 8/18
    將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。
  • 步驟 9/18
    鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。
  • 步驟 10/18
    將五花肉丁放入鍋中翻炒。
  • 步驟 11/18
    慢慢煸炒到微微上色逼出其中多餘油脂。
  • 步驟 12/18
    鍋中加入生薑汁、醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉。
  • 步驟 13/18
    大火翻炒均勻後，鍋中加入油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
  • 步驟 14/18
    待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中。
  • 步驟 15/18
    加入幾顆煮熟的雞蛋，一起慢慢滷。
  • 步驟 16/18
    小火滷製至肉酥汁濃，關火備用。
  • 步驟 17/18
    青菜用開水焯熟，放冷水裡冰一下，雞蛋對開。
  • 步驟 18/18
    大米放入壓力鍋中蒸熟，裝入大碗中，澆入滷肉醬汁，放入青菜和雞蛋，即可食用。
小貼士

由於紅蔥頭加入澱粉，經過煮的時候會使湯汁粘稠，易粘鍋底，後期要注意。

釋出於 2019-08-15
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