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臺灣滷肉飯
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夜副斬腦改

肉肉控的小朋友都喜歡吃臺灣滷肉飯，在外面吃的東西始終不放心，自己做經濟實惠吃的開心舒服

時間:1-2小時
食材
洋蔥 1個
五花肉 250g
米飯 1碗
香菇 10g
土雞蛋 2個
油菜 1棵
油 適量
老抽 20g
生抽 10g
姜 適量
蔥 適量
料酒 15g
冰糖 10g
鹽 適量
香料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    五花肉切1.5-2釐米的丁
  • 步驟 2/18
    五花肉加薑片、料酒放入冷水中煮開去血水，撈出用溫水洗淨
  • 步驟 3/18
    五花肉瀝水備用
  • 步驟 4/18
    先蔥頭或洋蔥切絲，用油炸或用油煸至金黃焦酥
  • 步驟 5/18
    撈出蔥酥瀝油備用
  • 步驟 6/18
    老抽、生抽冰糖混合在一起
  • 步驟 7/18
    鍋裡放入少許油，把五花肉煸出油
  • 步驟 8/18
    加入洗淨切丁的香菇翻炒均勻
  • 步驟 9/18
    加入蔥酥翻炒
  • 步驟 10/18
    加入生老抽冰糖翻炒
  • 步驟 11/18
    加入蔥薑末翻炒均勻
  • 步驟 12/18
    加入香料，加入沒過肉丁的涼水大火燒開煮中小火煮半小時-1小時
  • 步驟 13/18
    煮肉大火燒開轉中小火慢燉
  • 步驟 14/18
    利用煮肉的時間煮兩個雞蛋，煮熟放冷水中浸泡，剝皮
  • 步驟 15/18
    放入煮了40分鐘的肉裡一塊煮20分鐘，期間雞蛋要翻幾次，最後湯汁變濃就可以了
  • 步驟 16/18
    最後湯汁變濃就可以了，但是不要太乾
  • 步驟 17/18
    水開放入洗淨的油菜，放入點油、鹽焯一下油菜
  • 步驟 18/18
    利用煮肉時間蒸好米飯
小貼士

1、正宗滷肉飯是用紅蔥頭，買不到用洋蔥代替，一箇中等大小洋蔥

2、這滷肉是2碗飯的量

3、滷肉中小火煮半個小時以上至1小時味道才好

釋出於 2019-08-15
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