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臺灣滷肉飯
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tread香菸

滷肉飯不用多說，就是出門在外時最心心念唸的味道。

在臺灣時，最愛“鬍鬚張滷肉飯”拌一個滷鴨蛋黃一起吃...香粘香粘的口感，真的是無敵！

讀書時，更是靠它續命。煮一鍋，吃一週！

食材
五花肉 1200克
鵪鶉蛋 20顆
蔥 5根
姜 3片
蒜 5瓣
油蔥酥 2大勺
冰糖 5粒
醬油膏 3大勺
醬油 2大勺
老抽 1小勺
米酒（料酒） 2大勺
水 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬五花切成8毫米左右的方塊條，不用切太小，因為煮了之後還會縮小。滷肉飯就是要油香油香的，所以不用太擔心肉太肥。
  • 步驟 2/14
    切好備好料就準備開始。我會把肥一點的分開放，因為會先下鍋肥肉煸香，但如果肥瘦一起放的話，瘦肉容易出水，就沒有那麼香了。關於油蔥酥，這個是臺灣料理中的靈魂人物，在內地比較困難取得，但滷肉飯很需要它，千萬不要省略，非常重要的一個味道。現在淘寶上都有賣，很方便。關於醬油膏，這也是臺灣料理常用的醬料，味道沒蠔油那麼鹹，比較偏甜，同樣可以在淘寶上取得。
  • 步驟 3/14
    下肥肉、薑片和大蒜，煸到焦香。
  • 步驟 4/14
    然後放下全部的肉，繼續炒啊炒，這時候會發現瘦肉開始出水，就大火繼續炒。
  • 步驟 5/14
    稍微收乾點後，放進冰糖。
  • 步驟 6/14
    放油蔥酥繼續炒，炒到油油乾乾的，油蔥酥的味道就全是放出來，很香很香。這個時候，先燒一鍋熱水備用。
  • 步驟 7/14
    然後加臺灣紅標米酒。如果沒有米酒，我覺得應該料酒也是OK的，主要就是去豬腥味。
  • 步驟 8/14
    加醬油膏和醬油，炒香。
  • 步驟 9/14
    炒完醬油已經非常油潤了
  • 步驟 10/14
    把炒好的肉放進鍋中，蔥和要一起滷的鵪鶉蛋也都放進去，然後把剛剛燒好的熱水倒進去。
  • 步驟 11/14
    然後蓋上蓋子，中小火燉15分鐘。
  • 步驟 12/14
    撲騰撲騰～開啟蓋子繼續中火慢慢收幹，如果覺得顏色太淡，可以加點老抽調色。
  • 步驟 13/14
    收幹，看稠度差不多，就大功告成啦。
  • 步驟 14/14
    老天兒啊～太好吃了，嘴巴被粘住了。滷肉飯重點：白飯一定要顆顆分明，比較帶嚼勁，千萬不能軟爛，所以煮飯時可以稍微少加一點點水。
小貼士

1. 油蔥酥不能少，請上淘寶購買

2. 醬油膏也很重要，請上淘寶購買

3. 煮白飯時，水要稍微少一點點，確保米粒比較有嚼勁，這樣淋上滷肉後，豬油包裹一顆顆米粒，才會“香潤又不軟爛”。

4. 可以額外多加豬皮丁一起滷，這樣口感會更Q彈潤。

釋出於 2018-11-27
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