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臺灣滷肉飯
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思逸

滷肉飯是著名的臺灣小吃，濃香醇厚，肥而不膩。濃濃的一勺澆在米飯上，再配上一同滷出來的雞蛋，美味極了。要做好一份美味的滷肉飯，必須先做好最重要的一種原料：紅蔥酥。前幾天看到有賣小洋蔥的買了一點，雖然和南方的紅蔥頭還是稍有區別的，但也只能買到這個了。小火炸酥後加入到滷肉中，其餘的可以密封罐儲存，用來拌麵味道也超棒的。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 750g
豬皮 80g
小洋蔥 200g
香菇 100g
雞蛋 5個
大蒜 適量
乾紅辣椒 適量
姜 適量
冰糖 適量
米酒 適量
五香粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將小洋蔥頂刀切成小圈，大蒜2瓣切成片
  • 步驟 2/16
    炒鍋中加入適量油，也可以再加少許豬油，炸出的洋蔥酥味道更香。油熱後加入洋蔥和蒜片。
  • 步驟 3/16
    小火慢慢炸制
  • 步驟 4/16
    直到炸至淡淡的金黃色
  • 步驟 5/16
    撈出瀝乾備用，可以放在吸油紙上吸一下多餘的油分
  • 步驟 6/16
    準備上好的帶皮五花肉及豬皮適量
  • 步驟 7/16
    將五花肉和豬皮冷水下鍋煮至水開，稍微再煮一會後撈出
  • 步驟 8/16
    將五花肉和豬皮都切成小條狀
  • 步驟 9/16
    香菇切成粒，再準備些薑末、蒜末、乾紅辣椒碎及蔥末
  • 步驟 10/16
    使用剛剛炸過洋蔥酥的油 適量，燒熱後爆香蔥薑蒜末和紅辣椒
  • 步驟 11/16
    下入五花肉粒，煸炒至微微出油，加入米酒、生抽、老抽
  • 步驟 12/16
    再加入適量冰糖和五香粉
  • 步驟 13/16
    加入適量的水，並加入豬皮碎，慢火燉煮
  • 步驟 14/16
    1小時後加入炸好的紅蔥酥，加入適量鹽調好味道
  • 步驟 15/16
    另外將雞蛋煮熟後去皮，加入到滷肉的鍋子裡
  • 步驟 16/16
    再煮大約20分鐘即可。 吃時將滷肉及湯汁一起澆在米飯上，放上滷蛋，配點蔬菜即可
小貼士

做滷肉飯如果有臺灣的金蘭醬油就更正宗了，我家沒有，只能用生抽配老抽代替了。

釋出於 2020-09-11
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