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臺灣滷肉飯
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慈祥contrast

記得多年前剛搬來南山時,附近海岸城有一家“臺灣牛肉麵”小館子,經營臺灣小食及招牌小吃,閒暇時成了我們一家經常駐紮的偷懶解饞之地,年幼的兒子特別喜歡吃店裡的“滷肉飯”,說來也有趣,每次我們一家一落座,不多久小館子就開始上人,吃客絡繹不絕,不大的小店座無虛席,以至於後來老闆一看到我們就喜笑顏開,直嚷“招財的來了”,並附送一碟臺式泡菜。看著稚嫩的寶貝心滿意足地吃著香香的滷肉飯,做媽媽的心裡更是心滿意足地無以復加。一碗滷肉飯的滿足,成就了媽媽的快樂源泉。

一日,超市購物,幾盒小巧的洋蔥頭不其然映入眼簾,也許我也可以嘗試一下吧,果斷入手。

稍顯繁瑣的過程,重拾起了一碗滷肉飯的快樂與滿足。。。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
紅蔥頭 200g
雞蛋 5個
適量
適量
冰糖 適量
豬油 適量
生抽 適量
黃酒 適量
胡椒粉 適量
八角 適量
五香粉 適量
適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好所需材料
  • 步驟 2/15
    紅蔥頭撥皮洗淨,切薄片,拆圈(小心:涕淚橫流的痛苦過程),撒少許澱粉,拌勻
  • 步驟 3/15
    五花肉洗淨切小丁備用
  • 步驟 4/15
    姜,蒜切碎備用
  • 步驟 5/15
    熱鍋,放適量油,再加少許豬油
  • 步驟 6/15
    放入洋蔥圈,中火,不斷翻炒
  • 步驟 7/15
    炸至金黃,瀝油,撈出
  • 步驟 8/15
    放廚房紙吸油,晾涼
  • 步驟 9/15
    放入保鮮袋,以擀麵杖碾壓成碎(碾壓過程中撲鼻的香酥味道)為,蔥油酥備用
  • 步驟 10/15
    留適量的炸制紅蔥頭的底油,放入姜蒜碎爆香
  • 步驟 11/15
    放五花肉丁翻炒至變色
  • 步驟 12/15
    加入適量生抽,黃酒,八角不斷翻炒
  • 步驟 13/15
    加入適量溫水(以剛好沫過肉丁1-2CM為好),五香粉,胡椒粉,冰糖,大火燒開,然後放入蔥油酥,並放入煮好的雞蛋,轉小火慢燉1小時
  • 步驟 14/15
    收湯汁過半,品嚐鹹淡,加適量鹽調味
  • 步驟 15/15
    蒸好的米飯,盛一勺滷肉醬,滷蛋切半,放幾棵焯水的小油菜,成就一份滿足味蕾最深的渴望
小貼士

1.製作蔥油酥最好選用紅蔥頭,如若沒有,普通洋蔥也可,但香味會大打折扣。

2.紅蔥頭炒制過程中要注意火候,千萬別炒糊了,否則會發苦。

3.湯汁不要收得過幹,湯汁與肉一起拌米飯更美味。

釋出於 2023-04-01
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