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臺灣滷肉飯
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慈祥contrast

記得多年前剛搬來南山時，附近海岸城有一家“臺灣牛肉麵”小館子，經營臺灣小食及招牌小吃，閒暇時成了我們一家經常駐紮的偷懶解饞之地，年幼的兒子特別喜歡吃店裡的“滷肉飯”，說來也有趣，每次我們一家一落座，不多久小館子就開始上人，吃客絡繹不絕，不大的小店座無虛席，以至於後來老闆一看到我們就喜笑顏開，直嚷“招財的來了”，並附送一碟臺式泡菜。看著稚嫩的寶貝心滿意足地吃著香香的滷肉飯，做媽媽的心裡更是心滿意足地無以復加。一碗滷肉飯的滿足，成就了媽媽的快樂源泉。

一日，超市購物，幾盒小巧的洋蔥頭不其然映入眼簾，也許我也可以嘗試一下吧，果斷入手。

稍顯繁瑣的過程，重拾起了一碗滷肉飯的快樂與滿足。。。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
紅蔥頭 200g
雞蛋 5個
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
豬油 適量
生抽 適量
黃酒 適量
胡椒粉 適量
八角 適量
五香粉 適量
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好所需材料
  • 步驟 2/15
    紅蔥頭撥皮洗淨，切薄片，拆圈（小心：涕淚橫流的痛苦過程），撒少許澱粉，拌勻
  • 步驟 3/15
    五花肉洗淨切小丁備用
  • 步驟 4/15
    姜，蒜切碎備用
  • 步驟 5/15
    熱鍋，放適量油，再加少許豬油
  • 步驟 6/15
    放入洋蔥圈，中火，不斷翻炒
  • 步驟 7/15
    炸至金黃，瀝油，撈出
  • 步驟 8/15
    放廚房紙吸油，晾涼
  • 步驟 9/15
    放入保鮮袋，以擀麵杖碾壓成碎（碾壓過程中撲鼻的香酥味道）為，蔥油酥備用
  • 步驟 10/15
    留適量的炸制紅蔥頭的底油，放入姜蒜碎爆香
  • 步驟 11/15
    放五花肉丁翻炒至變色
  • 步驟 12/15
    加入適量生抽，黃酒，八角不斷翻炒
  • 步驟 13/15
    加入適量溫水（以剛好沫過肉丁1-2CM為好），五香粉，胡椒粉，冰糖，大火燒開，然後放入蔥油酥，並放入煮好的雞蛋，轉小火慢燉1小時
  • 步驟 14/15
    收湯汁過半，品嚐鹹淡，加適量鹽調味
  • 步驟 15/15
    蒸好的米飯，盛一勺滷肉醬，滷蛋切半，放幾棵焯水的小油菜，成就一份滿足味蕾最深的渴望
小貼士

1.製作蔥油酥最好選用紅蔥頭，如若沒有，普通洋蔥也可，但香味會大打折扣。

2.紅蔥頭炒制過程中要注意火候，千萬別炒糊了，否則會發苦。

3.湯汁不要收得過幹，湯汁與肉一起拌米飯更美味。

釋出於 2023-04-01
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