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臺灣滷肉飯
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冷冷watery

何以解憂？唯有滷肉

從\"飽島\"臺灣回來以後

一直對臺灣大街小巷地道的滷肉飯念念不忘

滷肉鹹香不膩口，帶一點甘醇美妙的甜度

晶亮的滷肉湯汁的裹住一粒粒噴香的米飯

能不讓人口水直流？

前幾天叫外賣 點了滷肉飯

吃了一口失望透頂

肉這麼硬 油這麼大 你們也敢拿出來賣？

所以

圓圓圓就來教大家做一個做法簡單而且味道又超級正宗的

臺灣滷肉飯

噴香的米飯拌著肥而不膩的滷肉

燙上幾顆青菜，再加一顆滷蛋

哎呀這種感覺好像回到了臺灣的夜市

反正我敢跟你保證吃過我做的滷肉飯的人沒有一個說不好吃！

食材
五花肉 500克
洋蔥 3-5個
幹香菇 10-20朵
冰糖 10克
蒜瓣 3-6個
八角 4-8個
老抽 3勺
生抽 3勺
料酒(或紹興花雕) 2勺
雞蛋(做滷蛋) 吃多少放多少
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/15
    五花肉切成肥瘦相間的小塊（約小拇指指甲蓋大小）幹香菇用溫水泡發50分鐘以上然後把洋蔥、香菇分別切成小丁，放在盤子裡備用
  • 步驟 3/15
    小tips：如果肉皮上面還有殘留的豬毛 可用溫度較高的鍋底燙掉它們！
  • 步驟 4/15
    下面我們來做滷肉飯濃濃滷味最關鍵的步驟：炸洋蔥酥開中火，鍋內放油(油不需要太多，但大約可以鋪滿整個鍋底)(此步驟油煙較大，在國外的小夥伴記得開油煙機防止油煙警報器響)如果覺得自己炸洋蔥酥麻煩可以去超市或者淘寶買現成的紅蔥酥
  • 步驟 5/15
    洋蔥炸了大約8-10分鐘後開始脫水變色，等到洋蔥酥炸到基本成為金黃色的時候關火，讓餘溫把洋蔥炸成焦黃色洋蔥酥炸到大約這個樣子就好了（如圖）從鍋內撈出瀝乾油分
  • 步驟 6/15
    再起一口鍋 熱鍋內倒入少許油油熱後加入剛剛切好的五花肉迅速翻炒，逼出五花肉的油分
  • 步驟 7/15
    五花肉炒到發白後，加入切好的香菇丁，繼續翻炒
  • 步驟 8/15
    加入剛剛炸好的紅蔥酥
  • 步驟 9/15
    加入3勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、八角、6-10塊冰糖、幾顆蒜瓣，翻炒均勻
  • 步驟 10/15
    翻炒至這個樣子後關火（所有食材都已經熟透）拿出電飯煲/高壓鍋/砂鍋，把滷肉全都倒進去加入適量溫水剛好沒過滷肉
  • 步驟 11/15
    如果用電飯鍋或高壓鍋的話 煮飯模式大約40分鐘，煲湯模式大約80分鐘如果有砂鍋的更好(砂鍋做出來味道最好)煮120分鐘以上
  • 步驟 12/15
    煮到滷肉的湯汁變濃稠就可以啦 （如果煮好發現湯汁不夠濃的話可以放回炒鍋內加熱收汁）出鍋之前可以放幾顆水煮蛋進去悶一會兒這樣一會兒就有滷蛋吃啦
  • 步驟 13/15
    汆燙幾顆青菜把剛剛的滷蛋切開盛一碗飯香濃的米飯澆上濃香的滷肉彷彿回到了臺灣
  • 步驟 14/15
    當然啦，滷肉飯的滷不僅可以做滷肉飯煮上一鍋手擀麵，澆上滷肉，就是一碗巨美味的滷肉面啦！
  • 步驟 15/15
    何以解憂？唯有滷肉快來試試這個做法簡單又無敵美味的滷肉飯吧！更多吃喝玩樂請關注微信公眾【圓圓圓私廚料理】
小貼士

保證滷肉飯好吃的竅門：

選用帶皮的五花肉煮出來的滷肉湯汁才會更濃郁

炒五花肉時儘量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩

釋出於 2018-12-08
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