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滷肉飯
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小鬍子bank

有一段時間，魚爸很喜歡吃滷肉飯，臺灣口味那種帶點甜味的。

一個人做飯，還要看寶寶，很難拍照片，圖片不多，我儘量用文字彌補。

食材
五花肉 275g
香菇 85g
洋蔥 100g
冰糖 15g
鹽 2g
六月鮮紅燒醬油 20g
大料 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉切丁，大概1-1.5釐米的樣子 香菇切丁，與肉丁差不多大小 洋蔥切丁，與肉粒大小差不多
  • 步驟 2/9
    我家香料充裕，所以我是把香料包在料包裡煮的，只用大料也可以，味道稍微單一點 我用的是兩個大料，一個草果，香葉幾張，還有白芷，丁香，桂皮，還有一種我不知道的香料草，我爸在這兒給我配的 有洋蔥就不用加大蔥了，我是因為沒有洋蔥，或者洋蔥不夠，就在熗鍋的時候用了大蔥，用完揀出來了的
  • 步驟 3/9
    油爆洋蔥，之前油已經炸過花椒了，所以很香啊
  • 步驟 4/9
    爆完洋蔥以後，用鍋裡的油炒肉，香料和生薑一起下
  • 步驟 5/9
    加了一半冰糖和一半紅燒醬油
  • 步驟 6/9
    稍微上色了哦
  • 步驟 7/9
    我喜歡煮的時候再加料包煮一下，因為丁香之類的香料容易滿鍋串，用料包省得撈得不乾淨，吃著香料味不是每個人都受得了的
  • 步驟 8/9
    香料包的時間可不能放置太長，因為自己家做滷肉飯沒有那麼大的量，如果香料味太重就不是香了 起鍋前十分鐘加香菇
  • 步驟 9/9
    油熱了先下幾粒花椒，把油煎香，把花椒揀出來，再把洋蔥下鍋炸一下，撈起備用，我喜歡稍微邊稍微有點焦黃那種。 下肉丁，薑片，大蔥 大料炒到肉丁變色，加一半老抽，一半冰糖，快速翻炒一下，老抽容易糊鍋，所以稍微炒一下就好，加水500ML，有高湯最好，加入剩下的老抽，冰糖，開鍋以後，小夥慢燉，水差不多下去2/3加香菇，香菇熟之後把香料 蔥段之類的揀出來，加洋蔥，用鹽調味，分3次倒入溼澱粉，快速翻炒。看湯汁的濃稠度是否符合自己的要求酌量新增！
小貼士

炒肉丁的時候，加完冰糖和老抽以後容易糊鍋，這個時候不一定要冰糖化了，抓緊加水

我用的香料包，香料稍微多一些，所以要注意時間，煮太久的話，很容易香料味過重，我一般把料包放裡面不超過二十分鐘

另外我們家喜歡吃辣，所以我每次做都會丟一兩個幹辣椒一切熬煮。起鍋下溼澱粉之前把香料辣椒一定記得撿起來，顏色不容易區分，吃到香料很不舒服。

這個煮麵吃也很棒，絕對比泡麵的料包強N百倍

釋出於 2024-01-16
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