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滷肉飯
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邪殤sensation

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透湯汁。我做菜從來不講究章成，常常走捷徑，只要好吃就行。於是今天就有了這道簡單快手的懶人版滷肉飯。當女兒吃了這碗甜鹹適中、醬汁濃郁的滷肉飯時，連連誇讚，就連沾上湯汁的青菜也全部吃完了。對於這個挑食的傢伙，為了哄她多吃蔬菜可是傷了我不少腦筋的呀。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300克
雞蛋 2只
洋蔥 1/2個
幹香菇 8朵
青菜 10顆
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
料酒 1茶匙
冰糖 6克
鹽 適量
高湯或清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋煮熟去殼備用。
  • 步驟 2/13
    洋蔥切小丁。
  • 步驟 3/13
    幹香菇泡發後切成丁。
  • 步驟 4/13
    五花肉洗淨後剁成末。
  • 步驟 5/13
    青菜洗淨，擇去外面的大葉子，留菜心。
  • 步驟 6/13
    青菜心入開水鍋燙熟撈出備用。
  • 步驟 7/13
    不沾鍋滴幾滴油，放入洋蔥丁炒至微黃後盛出備用。
  • 步驟 8/13
    鍋裡不用加油，倒入肉末煸炒至變色。
  • 步驟 9/13
    加入香菇丁繼續煸炒出香味。
  • 步驟 10/13
    加入炒好的洋蔥丁翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    加入生抽、老抽、蠔油、料酒和冰糖，翻炒均勻。
  • 步驟 12/13
    鍋里加入沒過材料的高湯，放入煮好去殼的雞蛋，小火燜10分鐘左右，大火1分鐘收一下汁，使湯汁更濃一些。
  • 步驟 13/13
    盛一碗米飯，在上面放上燙好的青菜，澆上做好的滷肉，放上切開的雞蛋即可。
小貼士

1、用鵪鶉蛋更好，更容易入味。

2、五花肉會出油，開始炒洋蔥的時候加一點油，其餘操作不用再加油。

3、沒有高湯可以用清水代替。

4、滷好之後嘗一下味道，淡了加一點鹽。

釋出於 2023-02-16
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