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風味燒羊肉
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一道啟東風味燒羊肉，非常誘人。啟東山羊肉遠近聞名，就如蝶兒老師介紹的那樣；啟東有中國最好吃的4大名羊啟東山羊，當地人冬季幾乎家家戶戶吃羊肉，羊肉的做法也很有獨到之處，很多上海人每年冬天都要來啟東買羊肉呢。啟東人是用帶皮、帶骨的全羊來烹製，味道香濃極了。做為啟東人的俺，怎麼可以不學習做做？

時間:30分鐘-1小時
食材
山羊肉 2000g
大白菜 500g
青蒜 30g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
老抽 適量
甜麵醬 適量
八角 適量
桂皮 適量
辣椒 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
紅棗 3顆
黃酒 300g
紅糖 適量
蔥 適量
香葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好一條連皮帶骨的羊腿。
  • 步驟 2/20
    準備好大白菜待用.
  • 步驟 3/20
    羊腿讓賣家斬成大塊，漂淨，
  • 步驟 4/20
    鍋里加水，放適量黃酒，姜，放入羊肉煮開3分鐘，
  • 步驟 5/20
    撈出羊腿肉洗淨瀝乾水分，
  • 步驟 6/20
    鍋裡油熱，放入羊肉，
  • 步驟 7/20
    加紅糖，老抽煸炒上色，關火。
  • 步驟 8/20
    取高壓鍋，放入羊肉，
  • 步驟 9/20
    加薑片，蔥結，紅棗，八角，香葉，桂皮等調料，
  • 步驟 10/20
    放入300克黃酒，
  • 步驟 11/20
    放入二大塊冰糖，
  • 步驟 12/20
    放入3小勺甜麵醬，
  • 步驟 13/20
    放入適量辣椒，加1碗清水，
  • 步驟 14/20
    大火煮開，上汽後轉小火煮15-20分鐘，關火後燜10分鐘。
  • 步驟 15/20
    開啟鍋蓋，加些鹽煮開，關火。
  • 步驟 16/20
    大白菜洗淨切大片，放入炒鍋炒至發蔫，盛出。
  • 步驟 17/20
    把燉好的羊腿放入炒鍋內，大火收汁5分鐘。
  • 步驟 18/20
    放入大白菜，
  • 步驟 19/20
    煸炒勻，煮2-3分鐘。
  • 步驟 20/20
    最後放入蒜苗和胡椒粉拌勻即可。
小貼士

1. 鍋內放入黃酒、生薑、焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。也可以放些白蘿蔔塊焯羊肉，一樣可以去腥味。

2. 燒好的羊肉放入火鍋再放白菜、蒜苗，特別適合冬季室內沒有暖氣的家庭。

3.喜歡辣的，可以多放些辣椒。

釋出於 2019-09-26
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