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紅燒羊肉
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誰予琴亂綺玉

重口味兒的菜最近吃的很少，從冰箱中翻出來一塊羊肉，非常適合紅燒，立馬起鍋就開始做，把它做成肉爛湯鮮顏色濃重聞到香味兒就會流口水的紅燒羊肉，無論配米飯還是配麵條，它都是主角。夏天來了，天氣比較熱，戶外活動容易出汗，人也比較容易疲勞，適當吃些肉類能快速補充能量，令人精力充沛。但不建議在夏天大量吃羊肉。

今天這個做法，適合很多種肉類，豬頸肉、羊腿肉、牛腩肉、帶骨雞塊都可以這樣做，口感和味道會有些小區別，但總體風格不變，都是非常搶手的菜。我只是碰巧翻出了羊肉，然後就用它燒菜了。今天燒的這個菜用配料比較少，只用了一個西紅柿和一個胡蘿蔔，還可以加入土豆、山藥、蓮藕這一類的蔬菜，都很好吃。

這種燒法通常會用到中式香料，最常用的有八角、花椒、桂皮、香葉、白蔻、草果、白芷、小茴香等，如果覺得用這些東西比較麻煩，可以用十三香代替，比較省事兒。還會用到醬料，依個人口味兒，可以加入豆瓣醬 、黃豆醬、海鮮醬、排骨醬、柱候醬等，這些醬料並不是全都需要，每一種都有各自的風味，按自己喜歡新增就可以了，我今天用的柱候醬。柱候醬是一個複合調味料，適合燒燉，也非常適合懶人，加一勺就能讓菜很美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 適量
西紅柿 適量
胡蘿蔔 適量
蔥姜 適量
八角 適量
色拉油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
柱候醬 適量
花椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白蔻 適量
草果 適量
白芷 適量
小茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，羊肉提前切塊冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水，然後清洗乾淨備用。
  • 步驟 2/9
    準備香料，醬油、料酒 、柱候醬，蔥切段，薑切片，西紅柿切塊備用。
  • 步驟 3/9
    炒鍋倒油，下香料和蔥姜炒香。
  • 步驟 4/9
    下入西紅柿塊翻炒，期間加入柱候醬。
  • 步驟 5/9
    下入之前處理好的羊肉翻炒。
  • 步驟 6/9
    加水沒過羊肉，倒入醬油和料酒，加一點兒鹽，大火燒開轉小火燉煮，
  • 步驟 7/9
    期間把胡蘿蔔切塊。
  • 步驟 8/9
    肉快燉好的時候加入胡蘿蔔塊，嘗一下湯汁的味道，可以進行二次調味。然後把肉和胡蘿蔔都燉熟，再大火收下汁就好了，整個燉煮過程約需要40分鐘。
  • 步驟 9/9
    燜燉的過程可以用壓力鍋，比較省時間，如果用壓力鍋，最後開鍋收汁或者換鍋收汁，一樣很美味。
釋出於 2020-05-29
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