啟東風味燒羊肉 - 啟東風味燒羊肉的做法,啟東風味燒羊肉怎麼做好吃,啟東風味燒羊肉的家常做法 - 京細菜譜

啟東風味燒羊肉

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花顏與夏衛蔣

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啟東風味燒羊肉,原汁原味,酥而不爛,美味不可擋,好吃到舔手指

時間:10-30分鐘

食材

羊腿 1500克

大白菜 500克

青蘿蔔半根

生薑 70克

乾紅辣椒 3個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

羊腿1只（約1500克）大白菜500克蒜苗1根蘿蔔半根紹興黃酒300克味鮮醬油110克
步驟 2/26

羊腿洗淨先把肉剔出來切塊，羊骨用刀背砸開，砸不動塊比較大。蘿蔔切滾刀塊，生薑用刀拍松
步驟 3/26

鍋內加水，放入20克生薑、蘿蔔塊和50克黃酒
步驟 4/26

把羊腿肉和骨頭放入鍋內
步驟 5/26

水開後撇去浮沫煮3分鐘至血沫完全凝固
步驟 6/26

撈出羊腿肉洗淨瀝乾水分
步驟 7/26

另取高壓鍋先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生薑
步驟 8/26

依次放入古方紅糖
步驟 9/26

味鮮醬油
步驟 10/26

紹興老黃酒
步驟 11/26

乾紅辣椒
步驟 12/26

焦棗片
步驟 13/26

少許的食鹽
步驟 14/26

最後加入2碗清水
步驟 15/26

放入鍋體中，蓋蓋插電旋鈕至15分鐘。
步驟 16/26

15分鐘後羊肉已經離骨
步驟 17/26

蒜苗切小段
步驟 18/26

大白菜洗淨控水，幫葉分離
步驟 19/26

大白菜幫部分斜刀片薄，葉子部分切成大段
步驟 20/26

把燉好的羊腿放入炒鍋內，大火收汁5分鐘
步驟 21/26

若味道淡再加入少許的鹽
步驟 22/26

先放入大白菜幫部分
步驟 23/26

稍變軟再將白菜葉放入煮2-3分鐘
步驟 24/26

最後放入蒜苗
步驟 25/26

撒入胡椒粉拌勻即可
步驟 26/26

成品

小貼士

小英子心語：

1. 鍋內放入黃酒、生薑、蘿蔔塊焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。

2. 燒好的羊肉與大白菜在一起煮會使羊肉的味道更香

3. 給羊肉過水的時候，要涼水下鍋，待鍋開了要把上面的浮沫撇一下，之後用水沖洗乾淨，就不會再有血沫出來了。

4. 紅糖可以用普通的紅糖，古法壓制德宏堂味道更濃郁些。

5. 焦棗有賣現成的，整個的棗和棗片效果都一樣，要的就是那種糊料味道。也可以用鍋把小棗表皮炒的部分焦糊，如果這都懶得去做可以用普通紅棗代替。

釋出於 2020-09-18