啟東風味羊肉 - 啟東風味羊肉的做法,啟東風味羊肉怎麼做好吃,啟東風味羊肉的家常做法 - 京細菜譜

啟東風味羊肉

8.7萬熱度 775 收藏

查恆契訶夫

關注

今天的這道啟東風味羊肉是蝶兒導師的家傳秘方，去買了一隻羊腿，讓商家將肉剔下來，然後斬斷骨頭，這樣就方便了很多，按照導師的教程一步步精心製作，出鍋後羊肉的腥羶味已經蕩然無存，飄過的就只有肉香，經過高壓鍋的壓制和重新回鍋燉煮，羊腿肉非常的軟爛可口，就連父母這樣牙口不好的老人吃了也讚不絕口呢

時間:30分鐘-1小時

食材

羊腿 1只（1400g）

大白菜 500g

蘿蔔半根

蔥葉 20g

黃酒 300g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

超市選購新鮮羊腿一隻。
步驟 2/22

將羊腿肉剔出來切塊，羊骨用刀背斬斷。
步驟 3/22

蘿蔔切滾刀塊，生薑用刀拍松。
步驟 4/22

鍋內加水，放入20克生薑、蘿蔔塊和50克黃酒。
步驟 5/22

把羊腿肉和骨頭放入鍋內。
步驟 6/22

水開後煮3分鐘，至血沫完全浮起凝固。
步驟 7/22

撈出羊腿肉洗淨瀝乾水分。
步驟 8/22

高壓鍋內先放入羊骨。
步驟 9/22

再放入羊肉、剩餘的生薑、幹辣椒。
步驟 10/22

放入紅糖。
步驟 11/22

加入一品鮮醬油。
步驟 12/22

放入剩餘的黃酒。
步驟 13/22

放入焦棗和鹽。
步驟 14/22

鍋內加入2小碗水，放到火上。
步驟 15/22

高壓鍋加蓋大火燒開，上汽後轉小火煮15分鐘，關火後燜10分鐘。
步驟 16/22

大白菜切大段。
步驟 17/22

大蔥葉順長劃幾刀再切小段。
步驟 18/22

把燉好的羊腿放入炒鍋內，大火收汁5分鐘。
步驟 19/22

放入大白菜煮2-3分鐘。
步驟 20/22

最後放入蔥葉和胡椒粉拌勻即可。
步驟 21/22

裝盤即可享用。
步驟 22/22

焦棗就是用鍋把棗的表皮煎的部分焦糊。

小貼士

1.鍋內放入黃酒、生薑、蘿蔔塊焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。

2.燒好的羊肉放入火鍋再放入白菜，特別適合寒冬季食用。

3.之所以使用焦棗，才能夠讓棗的香味充分被激發出來，炒過之後產生的焦糖是很好的天然色素，可以使羊肉上色，也可以用普通紅棗代替。

4.我沒有買到蒜苗，有條件的最後的蔥葉要用蒜苗取代。

釋出於 2019-10-29