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地道的新疆風味羊肉串
10.7萬 熱度 5 收藏
半窗疏影洋

上海、江蘇、山東、安徽、寧夏、湖北、浙江等地都有過伏羊節的習俗。有“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”、“吃伏羊享健康”的說法。在夏季適當選擇性溫的綿羊肉不僅不易上火，還能驅除體內聚集的寒氣。這次特意買了全程追溯，可監控小羊到羊肉所有資訊的溯源羊肉，食物資訊保安透明瞭，吃了才放心。

食材
羊肉 1kg
洋蔥 1個
蛋清 1個
生粉 適量
鹽 適量
孜然 適量
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊肉溯源：透過天山呦呦的溯源系統可查到從小羊到羊肉的所有成長、屠宰加工、物流等資訊，羊肉資訊保安透明，羊肉去除白膜，洗乾淨擦乾水分，切成2立方厘米的小塊，放置醃製3小時。
  • 步驟 2/6
    洋蔥洗淨切成絲或丁。
  • 步驟 3/6
    在醃好的羊肉上面均勻撒上一層生粉抓勻，加入蛋清和洋蔥，攪拌均勻。
  • 步驟 4/6
    串羊肉串時注意，肥瘦間隔，太瘦烤的時候肉容易幹、柴。
  • 步驟 5/6
    烤羊肉時碳火不要太大，如果火大可以把碳撥到一邊，用少量的炭火烤肉，烤肉時把羊肉串上的洋蔥抖掉。
  • 步驟 6/6
    羊肉串烤到半成熟時撒上細鹽，當羊肉滋滋出油完全變色時撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃了。
小貼士

1、地道的新疆羊肉串醃製只用洋蔥、生粉、蛋清，羊肉串需要肥瘦相間，如果有羊油更好，

2、穿羊肉串時，根據烤爐的寬度調整羊肉串的數量，籤子前面留長一點，先瘦後肥。

3、穿羊肉的時候注意順著羊肉的紋理，這樣羊肉不容易老。如果是竹籤，提前一天泡水，否則竹籤易燃。

4、烤的過程中要注意不時地翻面，防止烤焦，如果羊肉過瘦烤的過程中要兩面刷油。

釋出於 2018-06-21
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