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新疆風味大盤雞㊣（雞翅中版）
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漷月池申申

很久沒做大盤雞了，市面上充斥著各種所謂正宗大盤雞，但在我這個地道的新疆人眼裡都不是那麼回事，越吃越不對味，索性還是自己動手吧！得到了挑剔的兒子“十萬個贊”，要是“贊”能換錢多好。。嘿嘿。。。

通常大盤雞都是用整雞做，但我家是一家老小的雞翅控，所以我換成了翅中，小夥伴可以在整雞、翅中、雞腿之間隨意切換。

食材
雞翅中 10個
中號土豆 3個
青椒 2個
紅椒 1個
洋蔥 半個
蔥、姜、蒜、幹辣皮 若干
桂皮 一小片
香葉 5--6片
草果 半個
八角 1個
小茴香、丁香、花椒粒 少許
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    所有食材切好，調料都準備好，如圖所示
  • 步驟 2/7
    熱鍋內倒入適量清油，待油八成熱時放入冰糖，不停用炒勺攪拌，燒至冰糖完全融化後並開始氣泡如圖所示，加入雞肉翻炒。
  • 步驟 3/7
    待雞肉上色均勻，倒入除蒜外的所有調料，不斷翻炒出香味。
  • 步驟 4/7
    加入土豆塊，繼續翻炒3分鐘以上。
  • 步驟 5/7
    加入一碗開水，加鍋蓋燉煮至土豆綿軟。
  • 步驟 6/7
    加入青紅辣椒、洋蔥塊和蒜末。放適量鹽調味。
  • 步驟 7/7
    洋蔥、青紅椒翻炒斷生，大火收汁，裝盤。
小貼士

雞肉儘量小一點吧，為了入味。燒糖色是個技術活，多練就會好，小心油會崩出來，別燙著自己。土豆的多少隨你喜歡，我喜歡，所以我多多的放了。但是還請不要把土豆切得太薄，不然一煮再一翻就都碎了，影響美觀。（我會告訴你，我特別喜歡吃碎土豆麼？）鹽要什麼時候放看個人喜歡，我現在偏重於出鍋前放，據說這樣能少吃點鹽……味精很久沒買過了，為了孩子。你若喜歡，就自己放一點吧……

釋出於 2019-02-21
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