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新疆招牌大盤雞
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赫敏

這道新疆大盤雞可作為最有年味的媽媽拿手菜。

    新疆大盤雞早在上世紀90年代便風靡古城西安。記得當時有好幾家餐廳經營新疆大盤雞，“郭老大大盤雞、老八大盤雞、香香大盤雞”。其中當屬“郭老大大盤雞”人氣最高。據說店老闆曾親自遠赴新疆學習考察。店門口懸掛的牌匾為著名書法家吳三大先生手書。店老闆郭先生與我早年相識，那時常和老公帶著上小學的女兒去吃大盤雞。十餘年過去了，女兒在外地已經讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤雞。他家的大盤雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。

    新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬於第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤雞”。品嚐後個人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過了百分之九十。雞肉採用先炒後燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬麵條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1000克
寬麵條 500克
土豆 1500克
青椒 20克
紅朝天椒 20克
線椒 35克
料酒 15克
醬油 10克
十三香 2克
白糖 40克
鹽 5克
番茄醬 12克
郫縣豆瓣 30克
辣椒醬 100克
蔥姜 各100克
蒜 70克
八角 5枚
花椒 5克
草果 1個
小茴香 4克
桂皮 2克
香葉 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    雞一隻。
  • 步驟 2/28
    土豆洗淨切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
  • 步驟 3/28
    蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
  • 步驟 4/28
    備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
  • 步驟 5/28
    雞剁成5×3釐米見方的塊。
  • 步驟 6/28
    漂洗乾淨。
  • 步驟 7/28
    鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。
  • 步驟 8/28
    撈出雞塊。
  • 步驟 9/28
    淨鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。
  • 步驟 10/28
    雞塊均勻裹上糖色。
  • 步驟 11/28
    倒入料酒。
  • 步驟 12/28
    倒入蔥薑蒜。
  • 步驟 13/28
    倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
  • 步驟 14/28
    倒入土豆，翻炒均勻。
  • 步驟 15/28
    倒入醬油。
  • 步驟 16/28
    倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
  • 步驟 17/28
    放入剁碎的郫縣豆瓣。
  • 步驟 18/28
    放入番茄醬。
  • 步驟 19/28
    放入辣椒醬。
  • 步驟 20/28
    調入十三香。
  • 步驟 21/28
    放入鹽。
  • 步驟 22/28
    翻炒均勻。
  • 步驟 23/28
    倒入切好的朝天椒、線辣子。
  • 步驟 24/28
    大火燒開轉小火。
  • 步驟 25/28
    加蓋，保持小火燉制15分鐘。
  • 步驟 26/28
    加青椒塊。
  • 步驟 27/28
    出鍋裝盤。
  • 步驟 28/28
    隨煮熟的寬麵條上桌即可。
小貼士

如果口感清淡，減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。

釋出於 2020-07-28
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