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新疆大盤雞
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懇戀arc

我最拿手也最常做的就是這道改良版的新疆大盤雞，說改良，是因為根據我老公喜愛的口味慢慢改變的，感覺比正宗的新疆大盤雞味道能濃一些，也比較好吃，尤其是喜歡把土豆燉面，也入味了，吃起來也好吃，下面我就給大家介紹一下做法吧~

食材
雞 1只
土豆 3個
西紅柿 2個
啤酒 330ml
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
幹辣椒皮 適量
雞精 適量
青椒 2個
大蒜 1頭
薑片 4片
大蔥 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞肉洗淨切塊兒，用漏盆放在一邊控水（因為炒的時候不能有太多水在雞肉上），土豆，青椒，西紅柿切塊兒，打算切後片兒或者切塊兒都可以，大蔥斜刀切段。姜3-4片即可。
  • 步驟 2/15
    大火坐鍋，鍋裡放入適量的油和糖（根據雞肉的多少來自行判斷），邊加熱邊進行攪拌。
  • 步驟 3/15
    攪拌到糖完全融化並起沫子的時候，就需要趕緊倒入雞肉，這個步很關鍵，因為是炒糖色，不能等糖化了出沫子一會兒再放，要全部沫子剛起來就趕緊放入雞肉，多等幾秒放雞肉，糖就會發苦，似的整個雞炒出來都有苦味，所以大家需要注意。
  • 步驟 4/15
    倒入雞肉等四五秒，開始翻炒，這樣糖色就上上了（如果有的小夥伴沒有上色成功也不用灰心，後面加少量的醬油來上色也是可以的）。
  • 步驟 5/15
    顏色翻炒均勻後就可以加入薑片，翻炒一下
  • 步驟 6/15
    緊接著加入幹辣椒皮，再翻炒均勻（根據個人口味來定辣椒皮的多少，喜歡辣一些的小夥伴可以多放，相反可以少放一些提味即可）
  • 步驟 7/15
    之後再放入西紅柿，繼續進行翻炒（翻炒過程中，如果大家覺得顏色稍微欠缺一些，可以在這一步新增少許的醬油，來調色，醬油千萬別放多，基本一點點就可以了）。西紅柿其實也可以用番茄沙司來代替，這樣做出來的味道也不錯，如果用番茄沙子，就差不多三勺就夠了
  • 步驟 8/15
    翻炒的西紅柿差不多融化了，就可以放入土豆進行翻炒，炒勻後過三四分鐘後再進行下一步，再這過程中偶爾翻炒兩下就行，找個是以免粘鍋。
  • 步驟 9/15
    這個時候原本的湯汁會有一些減少，然後開啟啤酒，先倒入一半到鍋中，然後翻炒一下，等開了之後就可以加鹽來調味，透過湯汁的鹹淡來調節，稍微鹹一點點沒有關係，因為後面還需要新增東西。
  • 步驟 10/15
    然後蓋上鍋蓋煮一會兒，大概煮5分鐘左右，然後就開啟鍋蓋，翻炒一下。
  • 步驟 11/15
    接著放入大蒜，翻炒一下，這個時候湯汁還是比較多，大家不要著急，翻炒均勻後就開鍋這樣讓他自行煮上四五分鐘，再煮的過程中差不過隔一分鐘就翻炒一下。
  • 步驟 12/15
    再加入味精，翻炒均勻，這個時候湯汁已經開始慢慢減少，因為土豆還是慢慢的熟了，裡面自身的澱粉加上開鍋煮了一些時候，湯汁就會自己收了。
  • 步驟 13/15
    但是土豆才是剛熟，還沒有達到我想要的稍微有一些融化，口感面面的感覺，所以就繼續加入剩下的一半啤酒，繼續煮，加好後也是翻炒均勻，然後嘗一下湯的鹹淡來進行調味。然後就跟第一次加啤酒之後的步驟一樣，進行燉煮。中間也是隔一分鐘就需要翻炒一下。煮四五分鐘。
  • 步驟 14/15
    四五分鐘過後，湯汁明顯減少一些，然後土豆也炒到了自己想要的程度，非常面，而且微微有些化了的狀態，然後就加入青椒和蔥段，進行翻炒
  • 步驟 15/15
    大蔥稍微變軟了就可以出鍋啦，用一個大盤子或者大一些的容器盛出即可，這個時候味道已經溶到雞肉和土豆中。大家學會了嗎？
小貼士

1.雞肉的水分一定要控幹，這樣比較好上糖色。

2.我沒有放花椒和八角，大家也可以再放入雞肉之後，跟薑片一起放一些花椒和兩粒八角來提味。

3.如果大家不喜歡吃特別面的土豆，那在第一次放啤酒煮的差不多快收汁的時候，就可以放青椒和大蔥翻炒到大蔥變軟出鍋就行。

4.第一次放完啤酒，大家可以嚐嚐雞肉熟了沒有，或者土豆夠不夠自己要的程度來定是否出鍋，只要再出鍋前方大蔥和青椒即可。

5.如果家裡沒有啤酒，可以用白水代替，我個人比較喜歡用啤酒，因為感覺做出來會很香。

6.有些小夥伴知道大盤雞裡面一般會有那種寬面，最後放到湯汁裡攪拌著吃，大家可以參考我的菜譜中，揪片子中的做法來進行和麵，抻面，最後不用揪，就是大盤雞裡面的那種寬面了，大家可以和好面，然後再煮大盤雞的時候，把面抻好煮出來放到容器底部，之後雞肉差不多熟了，可以多保留一些湯汁，然後出鍋直接盛放到面上，這樣大家吃完雞肉，就能吃到下面已經侵泡入味的寬面了，味道也很不錯呦。

釋出於 2022-07-10
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