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新疆大盤雞
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麻辣小龍蝦大面團

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，色彩鮮豔、爽滑香辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 半邊
土豆 2個
洋蔥 1個
青尖椒 1個
紅尖椒 1個
八角 2粒
桂皮 1小塊
生薑 6片
大蔥 2段
蒜頭 6瓣
豆瓣醬 1大湯匙
胡椒粉 2茶匙
白糖 少許
啤酒 1瓶
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    土豆去皮洗淨切滾刀塊
  • 步驟 2/30
    放入可以入微波爐的高溫帶蓋碗裡，蓋上蓋子
  • 步驟 3/30
    放入微波爐高火叮6分鐘！
  • 步驟 4/30
    叮好的土豆大概5成熟備用
  • 步驟 5/30
    雞肉斬塊
  • 步驟 6/30
    把雞塊放入盆裡
  • 步驟 7/30
    加入3湯匙海鮮蠔油
  • 步驟 8/30
    拌勻醃5分鐘這個（雞肉不加料酒不加胡椒粉不加生抽）不按常規醃製方法！去腥等會煮的時候再做去腥處理
  • 步驟 9/30
    青紅尖椒洋蔥西紅柿切塊，蔥切段，薑切片，蒜頭拍碎！備用
  • 步驟 10/30
    電熱鍋通電後預熱鍋裡放入少量的油潤一下鍋底，油不要多
  • 步驟 11/30
    放入醃好的雞塊小火煸香，先不翻動雞塊
  • 步驟 12/30
    放入蔥段
  • 步驟 13/30
    放入薑片，放入蒜頭
  • 步驟 14/30
    在雞塊旁邊放入兩段大蔥和5-6片薑片，此時可以聞到很香的蠔油香味，為什麼不加料酒和胡椒粉呢！因為蠔油是海鮮的鮮和焦糖色，還有蠔油自然的顏色很漂亮
  • 步驟 15/30
    放入兩塊八角和一小塊桂皮，香料的香味不能太重，
  • 步驟 16/30
    小火慢慢煸香雞肉，把雞肉的油脂煸炒出來，煸到雞塊表皮兩面金黃色時放入2湯匙豆瓣醬翻炒出紅油
  • 步驟 17/30
    倒入沒過雞塊的啤酒！啤酒屬於低度酒適合燉菜！啤酒加入了烹調出來的菜味道鮮美！營養豐富！
  • 步驟 18/30
    放入2茶匙胡椒粉去腥，新疆菜胡椒粉要量大些！突出胡椒香味！
  • 步驟 19/30
    放入少許白糖提鮮和中和香味
  • 步驟 20/30
    不放生抽，放入一湯匙老抽，老抽上色好看又不會太鹹，不能放鹽了（因為蠔油有鹹味，豆瓣醬有鹹味，）
  • 步驟 21/30
    大火燒開煮5分鐘
  • 步驟 22/30
    加入5成熟的土豆塊
  • 步驟 23/30
    翻勻燉5分鐘入味！
  • 步驟 24/30
    另取一個鍋放入適量油，
  • 步驟 25/30
    放入青紅椒和洋蔥西紅柿塊
  • 步驟 26/30
    快速翻炒均勻至斷生，加入適量鹽調味
  • 步驟 27/30
    接著把炒好的青紅椒洋蔥西紅柿塊倒入土豆雞肉裡
  • 步驟 28/30
    拌勻1分鐘讓菜吸入湯汁！
  • 步驟 29/30
    翻勻出鍋了，要留一部分湯汁，淋飯吃。
  • 步驟 30/30
    成品
小貼士

小竅門，雞塊和土豆所用到啤酒剛剛沒過雞塊就好，所謂湯多一勺，味淡一籌，湯汁要保留恰到好處。

釋出於 2020-10-09
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