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新疆大盤雞
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在淖釩炊腥

味道濃郁的大盤雞很是可口，土豆的加入讓口感更豐富。吃完雞肉餘下的湯汁還可用來下麵條。忙碌的時候，只要這麼一盤足夠了！

新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷有不同的說法；

第一種說法是這道菜本是大清宮廷裡的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也一同傳入；

第二種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途汽車司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、麵條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。

第三種說是大盤雞是回民清真小吃，曾是做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行的。

大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：‘新疆大盤雞好吃！’

食材
三黃雞 1只（約1500g）
土豆 2個(約400g)
青辣椒 2個
紅辣椒 1個
幹辣椒 40g
花椒 10g
八角 3枚
桂皮 1片
姜 1塊
大蒜 10瓣
料酒 15ml
生抽 20ml
白糖 15g
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。姜去切片，大蒜剝去外皮，幹辣椒用剪刀剪成小段
  • 步驟 2/5
    土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗淨切成菱形片
  • 步驟 3/5
    中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時放入白糖，調小火併用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時，將雞肉塊放入翻炒上色後盛出
  • 步驟 4/5
    炒鍋放適量油，下薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒和幹辣椒爆香後放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中火燒煮10分鐘
  • 步驟 5/5
    最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘後即可出鍋
小貼士

辣椒的用量可以根據喜好增減。

釋出於 2018-09-20
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