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新疆大盤雞
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大河女巢峁塞

新疆大盤雞顧名思義有個大字，心目中總覺得它的特色有點粗獷豪放的感覺，鑑於領導大魚大肉怕骨頭的缺點，於是毫不猶豫地改用了材料，把雞塊改成雞腿，一腿三刀，把中間的那截的骨頭去掉，本人就吃頭吃尾，其實我還是最喜歡最下面的那段，有嚼頭，韌韌的，領導呢，就給他吃中間那斷，即使黑燈瞎火也嚼不到一點骨頭，夠廿四孝了吧？

時間:1-2小時
食材
雞腿 5只
長土豆 3個
大洋蔥 1/4個
大菜椒 1/2個
小紅菜椒 3個
12oz百威啤酒Budweise r1罐
醃肉生抽 1湯匙
精醃肉鹽 1/2茶匙
醃肉胡椒粉 1/2茶匙
醃肉細砂糖 1/2茶匙
醃肉玉米澱粉 1茶匙
醃肉菜油 1湯匙
芝醃肉麻油 1茶匙
烹調菜油 適量
烹調薑絲 1湯匙
烹調幹蔥碎 1湯匙
烹調蒜茸 1湯匙
烹調八角 1朵
烹調花椒粉 1茶匙
烹調幹辣椒 2只
烹調甜麵醬 1湯匙
烹調生抽 2湯匙
烹調精鹽 1茶匙
烹調細砂糖 1湯匙
烹調胡椒粉 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把雞腿每隻砍成三段，放在一大碗，放生抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙抓醃起手感覺有粘感，再放菜油1湯匙和芝麻油1茶匙，再抓醃均勻，放入密實盒或帶拉封口保鮮袋，最好放半天至一天；
  • 步驟 2/13
    將土豆削皮後切滾刀塊，菜椒們也切成三角塊；
  • 步驟 3/13
    把洋蔥也切成小塊，取其中3小塊切絲，等會用來熗鍋；
  • 步驟 4/13
    用一小鍋，炸土豆塊，將火開到中大火，放一塊土豆起泡時，可慢慢放土豆下鍋炸，邊炸邊用勺或筷子翻動，這樣才炸得均勻；
  • 步驟 5/13
    炸至淺黃色，土豆塊的邊角有點深色就可以了，炸過的土豆在烹調過程中難保持形狀，不至於到最後成沙成糊；
  • 步驟 6/13
    喜歡把雞塊焯水的童鞋可以焯水，但本人感覺焯水後比較溼，顏色也比較白，便試用煎的方法來煎，把雞腿塊煎成金黃色，一鍋煎不完可煎兩鍋，煎好後盛起備用；
  • 步驟 7/13
    把姜切成絲、蒜頭剁成茸，再把剛才切的洋蔥絲放在一起；
  • 步驟 8/13
    鍋置爐上，開中小火，鍋熱放油，再放洋蔥絲、薑絲、蒜茸、辣椒段、甜麵醬、幹蔥碎、花椒粉；
  • 步驟 9/13
    用勺子不斷攪拌，把鍋中材料煸出香味；
  • 步驟 10/13
    倒入煎過的雞塊，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，為了使雞入味，可先放生抽1湯匙、精鹽1茶匙、糖1湯匙、胡椒粉1茶匙，攪拌幾下，當時的湯汁肯定不夠鹹，但如果等到最後收汁後，湯汁鹹度就應該差不多了，轉很小的火Simmer檔，蓋鍋蓋，燉15分鐘；
  • 步驟 11/13
    掀起鍋蓋，倒入土豆，改為小火燉，時不時要翻翻雞肉和土豆，讓土豆塊吸汁均勻；
  • 步驟 12/13
    燉至汁差不多是原來汁的1/4時，試味，不夠鹹的可加少許生抽或精鹽，本人感覺鹹度剛剛好呢；
  • 步驟 13/13
    倒入洋蔥和菜椒，翻炒到洋蔥菜椒斷生即可出鍋。
小貼士

一、為了便土豆燉到最後不成糊不過於起沙，把土豆炸過，使土豆表面形成一層膜，有點韌感又能保持形狀；

二、喜歡把雞塊焯水的也可以焯一下水，也可以把雞塊煎過來定型，也能使雞塊著著色，感覺更香一些；

三、有些童鞋用豆瓣醬熗鍋，家裡人怕辣，改用甜麵醬，甜麵醬這樣既能使味道厚重些，也能使色澤深一些，看起來有食慾；

四、在鍋裡倒入啤酒後一定要把火改成很小的火，讓雞肉充分浸泡在啤酒中一段時間，如果火太大，啤酒都燒乾了，到時放土豆就要放水了，建議加啤酒後一直利用啤酒來烹調，不要再加水，所以，掌握火候很重要；

五、到最後一定要留少許汁，整個菜才有潤感。

釋出於 2020-07-24
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