Name: 新疆大盤雞
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 新疆菜
Ingredients: 雞肉 500g; 土豆 1個; 洋蔥 100g; 青椒 1個; 寬麵條 200g; 油 適量; 鹽 適量; 大蔥 1根; 生薑 20g; 蒜瓣 25g; 幹辣椒 5個; 桂皮 1塊; 香葉 2片; 花椒 2g; 大料 3個; 豆瓣醬 15g; 番茄醬 20g; 醬油 20ml; 白糖 15g; 料酒 20ml; 雞精 少許

新疆大盤雞

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新疆大盤雞是新疆地區的名菜，90年代大盤雞曾經在新疆風靡一時，有口皆碑。大盤雞菜品顏色鮮豔，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受歡迎的菜式。大盤雞的由來有很多種說法，不過新疆大盤雞出自沙灣，大盤雞最早從沙灣縣一帶傳出，所以有“正宗沙灣大盤雞”一說。據說大盤雞的標準為:要有皮帶面(皮頻寬的麵條)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值。這次自己在家制作也加了寬面，最後的大盤雞湯汁和寬面的結合，簡直是絕配美味，讓你吃的無比滿足！

時間:1-2小時

食材

雞肉 500g

土豆 1個

洋蔥 100g

青椒 1個

寬麵條 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備好所有的食材。
步驟 2/21

在準備好調味料。
步驟 3/21

土豆去皮切滾刀塊，洋蔥青椒切塊，蔥切段，薑切片。
步驟 4/21

雞肉冷水入鍋。
步驟 5/21

煮開後撇去浮末洗淨雞肉。
步驟 6/21

炒鍋倒油放入白糖翻炒。
步驟 7/21

然後加入雞肉翻炒至雞肉表皮微黃盛出。
步驟 8/21

再加少許油放入辣椒，蔥姜，蒜瓣，大料，花椒，香葉，桂皮炒香。
步驟 9/21

加入豆瓣醬炒香。
步驟 10/21

加入番茄醬炒香。
步驟 11/21

再加入雞肉繼續翻炒出香味。
步驟 12/21

淋入料酒炒香。
步驟 13/21

加入醬油。
步驟 14/21

加入適量的開水。
步驟 15/21

加蓋大火煮開小火燉煮20分鐘。
步驟 16/21

然後加入土豆塊中火燉燒10-15分鐘。
步驟 17/21

加入洋蔥，青椒在燒製2分鐘。
步驟 18/21

加鹽調味。
步驟 19/21

在加少許雞精關火。
步驟 20/21

寬面煮熟瀝乾水分撈入盤底。
步驟 21/21

再把燒好的雞肉盛在上面即可。

小貼士

雞肉要冷水入鍋，才能更好的煮出裡面的髒東西和異味。

釋出於 2019-12-03

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