新疆大盤雞 - 新疆大盤雞的做法,新疆大盤雞怎麼做好吃,新疆大盤雞的家常做法 - 京細菜譜

新疆大盤雞

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渷木易子子

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這次舌尖上的中國2第五集《相逢》中有詳細的解說了大盤雞的做法，我也特意看了新疆朋友的菜譜，原來大盤雞和我們日常的紅燒有點類似，我這次做的是按照解說來製作，不過少加了一種幹辣椒，因為家裡有孩子，加上廣東最近這溼熱的天氣不適合吃太辣，我只放了那種長長的新鮮青紅菜椒，沒什麼辣味，不過新鮮辣椒的香味可以和雞肉及土豆相互融合，整道菜真是非常的惹味，吃不了辣的親們絕對要試試了，做這道菜得多備米飯或菜譜中的褲帶面了。

食材

雞半隻

土豆 1個

中筋麵粉 250g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

把雞處理乾淨斬塊。
步驟 2/15

土豆去皮切大塊。
步驟 3/15

切好姜蔥蒜及青紅椒，蔥白和蔥葉分開放。備好八角，草果和花椒。
步驟 4/15

熱鍋涼油，把花椒下鍋煸香出味。
步驟 5/15

把花椒取出棄用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黃色。
步驟 6/15

把雞塊下鍋翻炒裹上糖色。
步驟 7/15

加入蔥白，姜蒜和香料炒出香味。
步驟 8/15

調入適量料酒。
步驟 9/15

把土豆加入鍋中。
步驟 10/15

加入適量鹽和清水，大火燒開後轉小火煮至土豆變軟。
步驟 11/15

加入青紅椒和大蔥葉翻炒至辣椒斷生即可。
步驟 12/15

褲帶面的製作方法：麵粉中加入少許鹽，加入適量清水把面和成乾溼適中的麵糰，蓋保鮮膜醒發半小時。
步驟 13/15

把醒好的麵糰用擀麵杖擀成薄片，散上面粉防粘，用刀切成稍寬的面片。
步驟 14/15

水中放入適量油熱開，把面下鍋煮熟後取出。（可根據氣溫來決定過不過涼水，像廣東這麼熱的天氣就過下涼開水，吃著比較清爽）。
步驟 15/15

吃的時候可以就著菜和菜湯來吃麵或配白飯都可以。

小貼士

1.如果要是用面來配合這道菜的話，可以先把面和上醒發，再來製作雞，雞燉上時再來煮麵，等面煮好，雞也做好了。

2.喜歡吃辣椒的就在步驟7中一起加入多多的幹辣椒吧。

釋出於 2022-10-20