jxcaipu logo
新疆大盤雞
2.7萬 熱度 117 收藏
世界和平愛豆發財

饞大盤雞好久了。第一次吃還是上學那時。天津的朋友可能會知道，在社科院那有家很有名的新疆菜館叫博格達。別人我不知道，反正那兒是我們上學時的天堂，菜量大，好吃，便宜，所以是學生聚會的首選之地。雖然環境一般，可是每次去那都要排半天隊。去了必點那兒的大盤雞，饢包肉等，還有那兒的奶茶也很好喝。

現在畢業兩年了，也吃不到那麼好吃的大盤雞了。正好上次回家爸爸給我殺了一隻他養的小公雞，自己家養的無公害，所以這麼珍貴的雞一定要用個特別的做法啊。好吧，大盤雞走起。

食材
小公雞 1只
土豆 2個
青椒 1個
胡蘿蔔 1根
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
味極鮮 適量
郫縣豆瓣醬 1大勺
番茄醬 1大勺
幹辣椒 幾個
八角 兩個
花椒 適量
草果 1個
香葉 適量
冰糖 適量
啤酒 1瓶
蔥 1棵
姜 1塊
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮的小公雞一隻，媽媽已經幫我在家剁好了。
  • 步驟 2/15
    鍋中燒開水，倒適量料酒去腥，把雞焯一下。撈出備用。
  • 步驟 3/15
    土豆，胡蘿蔔切塊，青椒切塊。家裡還有把泡好的木耳我也放進去了。不過貌似正宗大盤雞不放木耳吧 。
  • 步驟 4/15
    蔥薑蒜切塊。豆瓣醬，番茄醬，生抽，老抽放一個碗裡。其餘的調料準備好。
  • 步驟 5/15
    鍋裡少許水，放冰糖進去大火燒至冰糖融化。
  • 步驟 6/15
    熬製水分蒸發，冰糖變黃。
  • 步驟 7/15
    下焯好的雞塊進去翻炒。
  • 步驟 8/15
    另起油鍋，放花椒炸香。把花椒撈出不用。
  • 步驟 9/15
    放調料翻炒至香。
  • 步驟 10/15
    下炒好糖色的雞塊翻炒。
  • 步驟 11/15
    放土豆翻炒。
  • 步驟 12/15
    鍋里加一瓶啤酒。我這次弄的雞塊太多了，所以又加了些水。要沒過雞塊。
  • 步驟 13/15
    大火燒開，然後轉小火慢燉40多分鐘至土豆軟爛即可。最後依據個人口味加鹽。
  • 步驟 14/15
    加青椒，胡蘿蔔，木耳。再燉幾分鐘。撒上蔥花出鍋。
  • 步驟 15/15
    成品圖。先吃雞塊，最後用湯汁泡皮帶面吃。面的做法下篇帖子會給出。
小貼士

加啤酒會使成品味道更美，如果不喜歡可以不加。因為雞本來就很鮮，所以我沒加雞精一樣美味。

只要是雞新鮮，這道菜不會難吃到哪去。有條件是最好用自己養的小公雞，和那種吃速成雞口感真的不一樣。特別勁道特別嫩，非常好吃。

釋出於 2023-02-26
165
相關菜譜
寫評論