粉條大盤雞是新疆回民的做法。這和新疆大盤雞有區別的，雖然都是清真菜，但是大盤雞是不加辣椒醬的，而且也不加粉條，回民的粉條大盤雞一定得加新疆的辣椒醬，一般這個辣椒醬都是以新疆的辣椒做的，自制的比較多，用來做醬料提味提色。國慶大假我去了烏爾禾，在那裡去回民大盤雞店吃了大盤雞，為了確認我的說法，特意去看了這家店裡的大盤雞做法，得到老闆的同意後，我去了餐廳的廚房，看見大廚在剁三黃雞，剁完後用涼水下鍋煮開，大約煮了3分鐘左右撈起來了，又用白糖炒製糖色，這點和大盤雞的做法一樣，後來的就不一樣了，只看見大廚不停的用勺子翻炒，大約翻炒的有5分鐘左右，雞皮都微微髮捲，中間還用大勺子加一點點水繼續翻炒，又加了姜、辣皮子（辣皮子加的很少）繼續翻炒均勻，開始加水了，最後用勺子在一個大罐子裡挖了一點辣椒醬，放在鍋裡攪拌均勻，又加了花椒粒在裡面。我就好奇的問大廚，這辣椒醬是自己做的嗎？看著紅彤彤的的，“大廚說是自家做的，用來炒菜的”，這大盤雞你們都加辣椒醬嗎？我又好奇的問，大廚說：“他們回民一般都加辣椒醬做大盤雞，這樣顏色看著好看，還很辣，辣皮子就不用加的那麼多了，這個辣椒醬一般都自制的辣椒醬，每年用新鮮的紅辣椒做好後，裝在大罈子裡炒菜用。”大廚又把煮開的雞塊倒進高壓鍋裡，又加了土豆塊在裡面，開始用高壓鍋壓制，說是這樣快點，要不客人得等很久才能吃到大盤雞。等時間到了，只看到大廚切了幾片大蔥和青辣椒塊丟在高壓鍋裡攪拌均勻，就倒進了兩個大盤子裡端給我們了。原來好多人都說大盤雞有的加辣椒醬，這是真的。我把回民大盤雞的做法發在新疆QQ群裡，好多老鄉們都說，回民就是加辣椒醬的，有的還加粉條和土豆，不和我們的做法一樣的，我們漢族一般都不加辣椒醬的，就是家庭做法也是不加辣椒醬的，那樣味道太雜了，那雞的鮮美弄沒了，現在有的大盤雞店為了顏色好看，開始用番茄醬炒制提色，但是都說那樣的大盤雞也不好吃了，雖然好看了，沒有原汁原味的大盤雞好吃。這次就用回民的大盤雞做法，做了粉條大盤雞，但是我有稍微的區別，就是辣椒醬和雞塊一起翻炒均勻，再加花椒粒翻炒出香味，這樣香味很濃，不用高壓鍋壓制的大盤雞，真的比那回民的大盤雞好吃了很多。