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新疆大盤雞
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如焚goodness

我沒去過新疆，但是家附近有個新疆菜館，偷懶或沒時間做飯的時候就會跟老公去那裡蹭一頓，點個大盤雞，再來一盤素炒，準能讓我倆吃的肚皮朝天的走出館子，心裡盤算著吃也吃了這麼多次咱回頭也在家試著做做大盤雞唄！！！說做就做，今天就來做這道菜，吃大盤雞必須搭配“皮帶面”，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後一碟又一碟的“皮帶面”，拌進大盤雞湯汁中，即顯得豪爽，又見大氣，只聽得“呼嚕呼嚕”一連串兒口吸麵條的聲音，此起彼伏，香辣過癮的吃，那叫做痛快淋漓

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1000g
麵粉 300g
土豆 3個
啤酒 1罐
菜籽油 100g
大蔥 100g
幹辣椒 100g
白糖 20g
草果 2個
大蒜 30g
雞精 2g
鹽 13g
姜 20g
料酒 5g
八角 2個
花椒粒 10g
青辣椒 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    主料：三黃雞、土豆,麵粉
  • 步驟 2/21
    把三黃雞洗淨切塊
  • 步驟 3/21
    雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁）
  • 步驟 4/21
    蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮切片,青紅尖椒斜切成段，幹辣椒用清水沖洗瀝乾水分
  • 步驟 5/21
    土豆去皮切塊清水洗淨
  • 步驟 6/21
    熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
  • 步驟 7/21
    下入焯水後的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味，再加料酒翻炒均勻
  • 步驟 8/21
    加八角、花椒粒、草果、幹辣椒翻炒
  • 步驟 9/21
    再加入蔥姜煸炒出香味
  • 步驟 10/21
    接著加入土豆、鹽翻炒均勻
  • 步驟 11/21
    加入一罐啤酒大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透
  • 步驟 12/21
    大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋，大盤雞一定要留汁，方便拌麵，不要把汁水都收幹了~~
  • 步驟 13/21
    皮帶面的做法:盆裡放入麵粉300克，小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中
  • 步驟 14/21
    把麵粉攪成棉絮狀
  • 步驟 15/21
    在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 步驟 16/21
    然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁長條
  • 步驟 17/21
    每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘
  • 步驟 18/21
    取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
  • 步驟 19/21
    把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）
  • 步驟 20/21
    把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方
  • 步驟 21/21
    煮好的扯麵撈入碗中，大盤雞吃完把面倒進湯汁裡，拌均勻作為主食
小貼士

1.雞肉選擇是很重要的部分，三黃雞或者買雞腿肉，雞翅這些肉質較嫩以保證口感

2.大盤雞都是用菜籽油炒制，大盤雞的湯汁得多，因為還要拌皮帶面

3.雞塊一定要炒到幹，再加各種調料

4.皮帶面用手揪成大小一樣的長條，如果怕技術不過關，那就用刀切以自己的喜歡選那種皮帶面。

5.皮帶面一定要用油醒透才能拉長，吃起來才有韌性。

6.燉雞的時候除了可以加清水外，還可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，還能讓雞的味道更鮮美。

7.青辣椒最後加入是為了給大盤雞增加香氣，解膩作用，切記放入後拌勻蓋上蓋子30秒左右即可，不可燉煮

釋出於 2020-08-05
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