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正宗新疆大盤雞+褲帶面
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第一次吃大盤雞，是在大學宿舍樓下的飯館，店主的婆婆是位新疆人，所以開了家只賣大盤雞的小店。我一個胡建人民，在那之前沒有聽過也沒吃過這東西，看到連雞帶盆端上來的時候，有些震驚，像我這樣一個笑不露齒、說話羞答答，吃兩粒米就能飽的少女，這不是難為我嘛！最後，我在自己的憤怒聲中，獨自吃完了一盆雞肉、土豆和兩斤的麵條。

大盤雞最早是從新疆沙灣縣出來的，典故很多，具體請百度。即使你找新疆同胞，做法其實每家每戶也略有不同，就像有的人炒糖色用白糖，有的用紅糖是一樣的。好了，具體做法請參考底下。

食材
土雞 半隻
啤酒 1聽
土豆 1-2個
尖椒 1個
洋蔥 1個
蒜 4瓣
姜 30克
花椒（花椒粉） 5克
幹辣椒 4個
老抽 一勺
生抽 一勺
大蔥 50克
白胡椒粉 3克
十三香 5克
高湯（可用清水代替） 一碗
鹽 適量
褲帶面（材料） 適量
低筋麵粉 200克
水 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    這是按兩人份的量做的，半隻雞兩斤多，加上土豆、青椒，還有面，就算是我這種，長了三個男人胃的漢子也能吃得很飽。別貪多，吃多少做多少，隔餐的味道就沒那麼好了。
  • 步驟 2/22
    提前先把姜和蒜切碎，分別加一點水浸泡。
  • 步驟 3/22
    鍋裡水開後，把雞肉焯一下洗乾淨備用。
  • 步驟 4/22
    取一個乾淨的鍋，為了讓雞肉上色更好看，我們來炒糖色，涼鍋冷油（油要多一些）倒入白糖。
  • 步驟 5/22
    中小火不停的攪拌，一直攪拌到白糖變成棕紅色，冒出密密的白色小泡。
  • 步驟 6/22
    這時候，馬上，快速倒入雞肉（小心，油溫很高，別被燙死），快速翻炒上色。
  • 步驟 7/22
    加入大蔥翻炒出香味。
  • 步驟 8/22
    接著再把先前的姜水、蒜水一同倒入鍋中。
  • 步驟 9/22
    依次加入幹辣椒，花椒（建議用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒幾下。
  • 步驟 10/22
    把啤酒、高湯倒入鍋裡，一定要沒過雞塊。高湯要怎麼做？你把在外吃剩的骨頭打包回家，加水和生薑，高壓鍋一壓就好了，很簡單吧，反正我不敢吃。好啦，沒有高湯用清水代替也可以。
  • 步驟 11/22
    大火燒開後，加白胡椒粉、十三香和鹽，鹽不要一次加太多，最後可以再調味，中火燉煮。
  • 步驟 12/22
    燉煮的時候，我們就可以把土豆、尖椒、洋蔥都切成滾刀塊，備用。
  • 步驟 13/22
    雞燉到七成熟，拿筷子戳一下，發現勉強能戳下去的時候加入土豆塊，繼續燉。
  • 步驟 14/22
    熟的時候加入尖椒和洋蔥，翻炒一分鐘就好了。湯汁千萬不要燒的太乾，因為一會兒還需要用湯來拌麵條吃。
  • 步驟 15/22
    好了，我們接著來做褲帶面。大盤雞的麵條也叫褲帶面或者皮帶面，是新疆的特色主食之一，其實也就是抻面。要知道，沒有褲帶面的大盤雞是不完整的，做法很簡單，還是看手法。
  • 步驟 16/22
    把水慢慢加到麵粉中，一邊加一邊揉，揉到不黏手，把麵糰先靜置10分鐘。
  • 步驟 17/22
    再揉一會兒，揉到表面光滑，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 18/22
    接著把麵糰搓成長條，用刀切好。
  • 步驟 19/22
    把每個切好的劑子用手稍微壓扁，中間用擀麵棍輕壓一下，兩面刷油。說了抻面是看手法，估計在我手上的麵糰此時內心是崩潰的，沒有最醜，只有更醜。
  • 步驟 20/22
    把油劑子醒一個小時後，燒一鍋熱水，雙手拉著麵糰兩邊，慢慢的輕輕的拉開。
  • 步驟 21/22
    如果有小夥伴觀摩，你可以裝著嫻熟專業的樣子跟著麵糰抖幾下，從中間撕開，迅速[][]把麵條丟鍋裡，燙熟撈起。
  • 步驟 22/22
    用大盤雞的湯汁拌麵真的是美味。
小貼士

因為醒面時間比較長，可以提前把麵糰做好。另外，如果用超市買的飼料雞，大概20分鐘就能熟。像這種平時吃得比我都要好的農家雞，我足足燉了一個小時。我不會吃辣，所以幹辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其實都可以，加啤酒會使雞肉味道更香。

釋出於 2019-02-27
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