jxcaipu logo
新疆大盤雞+皮帶面
9.1萬 熱度 27 收藏
楚疆瀛盧暴昖

作為一個正兒八經的新疆人，怎能不會做一道地道的正宗的大盤雞?網上關於盤雞的做法數不勝數，佐料豐富，功夫複雜。作為土生土長在那裡的新疆姑娘，吃過太多店、太多次大盤雞，甚至不遠百公里驅車奔赴達板城、小草湖大快朵頤。如今來到北京生活了10多年，前前後後找飯店吃過無數次這道菜，不是土豆不

時間:30分鐘-1小時
食材
桃源散養大公雞 半隻
武川土豆(黃金薯） 兩個
辣皮子 5根
青椒 1個
大蔥 半根
姜 3-4片
大蒜 半頭
糖 2/3勺
鹽 4-6克
老抽 半勺
生抽 1勺
花椒 1小把
大料 2顆
啤酒 1-2聽
餃子粉 1斤
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把雞剁成中等大小的塊狀，用涼水浸泡半個小時，反覆洗幾次，洗乾淨血水後用開水焯完撈出洗淨
  • 步驟 2/10
    平底鍋倒入適當的油，小火將滾刀切好的土豆煎炸，大約5分鐘即可，表面微黃即可。
  • 步驟 3/10
    切好蔥薑蒜、青椒，洗好辣皮子，備用
  • 步驟 4/10
    冷油小火加入白糖不停攪拌，微微出現焦糖色後將雞倒入不停翻炒著色。
  • 步驟 5/10
    加入辣皮子、蔥薑蒜翻炒幾下後，倒入老抽、生抽繼續翻炒。顏色均勻後加入啤酒，開鍋後改小火悶燉半小時。
  • 步驟 6/10
    加入煎好的土豆，蓋上鍋蓋繼續悶燉10分鐘左右。
  • 步驟 7/10
    放入青椒，撒上鹽，大火不停翻炒2分鐘，關火。
  • 步驟 8/10
    麵粉中加少量鹽，攪拌均勻後用溫水和麵。和成團之後蓋上溼布餳10分鐘，繼續和，反覆3次，使麵糰表面光滑即可。將麵糰乾成1cm 左右厚度的麵餅，然後切成兩指寬的片。將麵條抹上橄欖油，放在盆中蓋上蓋餳15分鐘。拿出面片，拽住兩頭不斷抻長，下鍋。
  • 步驟 9/10
    面片煮熟後放入涼水中浸泡，以防粘連
  • 步驟 10/10
    倒掉涼水後將大盤雞從鍋中直接倒到面上，這樣麵條會浸滿湯汁，更加入味。這樣就完成啦！
小貼士

1，土豆先用油煎一下，既可以保持形狀不散，又增加了口感的綿軟。2，佐料不宜太多種，反而失去家常的感覺。3,和麵時要加鹽，皮帶面才筋道。4，燉雞時加啤酒，激發香氣

釋出於 2019-01-23
188
相關菜譜
寫評論