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新疆大盤雞+皮帶面 美到到沒有之一
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Y-YYTa

最近有朋友對這個菜提出了意見，給大家舉個例子，麥當勞的辣腿堡在美國，墨西哥，荷蘭，新加坡，中國，泰國，味道和調料都會有調整，但還叫做麥當勞的辣腿堡。我們做飯要取其精華，去其糟粕，不斷完善，改進才能進步，感謝大家支援。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 一隻
土豆 一個
洋蔥 半個
青椒 一個
麵粉 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    土豆，冷水浸泡，去除多餘的澱粉，切滾刀塊，上鍋蒸，筷子能扎進去就出鍋
  • 步驟 2/17
    整雞活氧，排出那些粘粘的東西
  • 步驟 3/17
    利用活氧和蒸土豆的時間活面，我做的2人量，2個雞蛋，200g 麵粉，和麵要軟些，看到蜂窩狀就可以了
  • 步驟 4/17
    蓋上保鮮膜醒面
  • 步驟 5/17
    把雞切成和土豆差不多大的塊，鍋內放料酒，雞塊入水，撇乾淨血沫
  • 步驟 6/17
    青椒洋蔥切塊
  • 步驟 7/17
    調料，豆瓣醬，老抽或紅燒醬油，啤酒，鹽，糖，最重要是黃豆醬
  • 步驟 8/17
    重點上場
  • 步驟 9/17
    配料，花椒，八角，香葉，桂皮，草果一顆，蔥薑蒜，燈籠椒，朝天椒，辣味調料多，所以不用太多就好
  • 步驟 10/17
    這個菜用香油嗆鍋，依次放入花椒，八角，香葉，草果，蔥薑蒜
  • 步驟 11/17
    放入蔥薑蒜，豆瓣醬，炒出紅油後，放入砂糖翻炒溶化，就可以放雞塊翻炒至微微變色，放入黃豆醬3勺
  • 步驟 12/17
    倒入啤酒一聽，料酒
  • 步驟 13/17
    20分鐘放入洋蔥土豆，老抽，繼續煮
  • 步驟 14/17
    利用這個時間，我們做麵條，把面揉好做成這樣的扁麵條，表面抹上油
  • 步驟 15/17
    最後倒入青椒，鹽，大火收汁
  • 步驟 16/17
    收汁同時煮麵，煮熟後過下溫水，更滑Q
  • 步驟 17/17
    這樣穿插進行，面熟，菜熟
小貼士

1、土豆一定要泡去澱粉 2、嗆鍋用香油 3、黃豆醬不能缺 4、用啤酒代替水 5、面不要太硬，有咬頭是揉的，我大概每10分鐘揉一次，全程揉麵5次才做的麵條 6、煮熟的面一定要過溫水

釋出於 2018-06-13
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