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新手級別新疆大盤雞拉條
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morality過去

一天在拉麵館吃的大盤雞，真心沒味道，覺得自己能駕馭，週末就實踐了，很成功

食材
土雞 一隻
土豆 4個
番茄 1個
洋蔥 1個
青椒 2個
紅尖椒 10個
蔥薑蒜 適量
紅辣椒絲 適量
八角桂皮 一把
生抽 適量
花椒油 少許
孜然粉 適量
香菜 1把
豆瓣醬 3大勺
麵粉 適量
啤酒 500ml
鹽 1勺
雞精 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先上拉皮的製作步驟，麵糰裡可以放點鹽，麵糰的硬度要比餃子硬一點，揉到覺得很費力，就差不多可以了
  • 步驟 2/17
    把麵糰做成粗條狀，塗上食用油靜置，我是前天晚上做好，放入冰箱裡醒的，第二天早上拿出來用正好
  • 步驟 3/17
    要用的時候，將粗麵條用擀麵杖壓扁，不用壓的太薄，會拉不出來麵條，然後在上面輕按2條縫，這是防止拉的麵條斷裂
  • 步驟 4/17
    沒有大師水平，就慢慢的從一頭開始拉，這樣麵皮不會破，還能控制麵皮的厚度
  • 步驟 5/17
    拉到覺得自己喜歡的厚度，就可以了
  • 步驟 6/17
    放麵條的時候，最好是將麵皮分開放置，防止粘到一起哦
  • 步驟 7/17
    煮麵皮的時候，要將水先煮開，麵皮一根一根煮，每根煮熟的麵皮放入涼水中過一下再放入盤中，麵皮就不會粘到一起，等最後泡湯吃
  • 步驟 8/17
    土雞一定要焯水後洗淨，待用
  • 步驟 9/17
    國內倒入油，燒熱至糖色，油不能太少，淹沒鍋底的量吧
  • 步驟 10/17
    雞入鍋，接著是辣椒絲，蔥薑蒜，紅辣椒，八角桂皮，適量孜然粉，翻炒2分鐘後，倒入豆瓣醬3勺左右，少許花椒油，生抽，少許鹽，繼續翻炒至雞5成熟
  • 步驟 11/17
    5分熟後，倒入一聽500的啤酒，我還少許加了點水，至少要讓液體淹沒雞和調料，煮上25分鐘，期間要關注水會不會幹哦
  • 步驟 12/17
    煮25分鐘後，雞肉差不多已熟透了，再倒入土豆，洋蔥繼續煮，關注水不能少哦，土豆會吃水的，繼續煮10分鐘左右，可以放入番茄，青椒，再煮2分鐘，即可收湯了
  • 步驟 13/17
    起鍋後，保證有半份湯，一份雞，湯粘稠，雞入味！可以放入香菜，也可以不放，看個人口味哦
  • 步驟 14/17
    可以最後再放拉皮入湯，也可以一開始就放進去泡上，拉皮醒了一夜，不會被泡爛的哦，美味就可以吃起來了！只要準備好材料，其實大盤雞也很簡單
  • 步驟 15/17
    可以看看土豆切塊的形狀，以及準備的材料
  • 步驟 16/17
    材料
  • 步驟 17/17
    需要問我的朋友可以加我v信，一起交流，358831691
小貼士

1.拉皮面要先放油裡浸泡3小時以上 2.雞要用土雞，容易燉爛 3.豆瓣醬和孜然粉是必不可少的新疆味道 4.番茄可以不放，會有番茄的酸味，有人也會喜歡5.啤酒煮雞，可以讓雞更容易爛

釋出於 2018-10-15
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