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新疆大盤雞
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思詠

在新疆，大盤雞那可是家喻戶曉，幾乎每個人都會做，更是待客必不可少的一道菜，也是每個飯館的招牌菜。大盤雞主要是以辣為主，要是不夠辣，菜吃起來就會大打折扣，所以吃大盤雞是很愛上火的，經常不吃辣的人還是要少吃了。

時間:1-2小時
食材
雞肉，我今天用的雞腿 兩條
土豆 兩個
尖椒 兩個
蔥薑蒜 各適量
整粒花椒，整粒大料，桂皮，鹽，白糖，紅幹辣椒，料酒，醬油，植物油 各適量
白麵 1小碗
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    白麵用放了半小勺鹽的冷水和，要比餃子面軟，稍微有點粘手，多揉一會，差不多十分鐘，蓋好醒著待用
  • 步驟 2/16
    雞腿剁成塊，下入開水鍋裡焯水撈出待用
  • 步驟 3/16
    在雞肉焯水的同時準備好蔥薑蒜
  • 步驟 4/16
    準備好調料
  • 步驟 5/16
    幹辣椒洗淨待用
  • 步驟 6/16
    熱鍋倒油，放入一勺白糖，用鏟子攪拌，等鍋裡冒泡了再放入雞塊
  • 步驟 7/16
    雞塊在鍋裡翻炒，很快會上色，為了味道好吃，再少放點醬油，放入調料，蔥薑蒜，蔥和蒜別放完了，留點後面要用，幹辣椒，料酒翻炒
  • 步驟 8/16
    差不多翻炒五分鐘，倒水 ，大火燒開改小火熬十五分鐘
  • 步驟 9/16
    這時面已經醒好了，再揉幾下，擀成一指厚的餅，兩面摸上油，用保鮮膜蓋好備用
  • 步驟 10/16
    土豆削皮，切塊，洗淨待用
  • 步驟 11/16
    尖椒洗淨切好待用
  • 步驟 12/16
    鍋裡水熬的少點了放入土豆大火燒開兩分鐘改小火
  • 步驟 13/16
    面切成差不多三指寬的條用手壓扁，等水開了揪住兩頭拉成面片放進鍋裡
  • 步驟 14/16
    拉完所有的面，煮熟撈到盤子裡
  • 步驟 15/16
    這時土豆也爛了，鍋裡要是水太多大火收一下，放入尖椒，剩下的蔥蒜，翻炒均勻，關火
  • 步驟 16/16
    做好的大盤雞盛在撈出來的面片上，大功告成
釋出於 2019-03-04
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