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美味大盤雞
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晏柴後來你不在
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食材
美味鮮醬油 2大勺≈30-35g
三黃雞 一隻（約1.2kg）
花椒 3-5g
冰糖 約35g
豆瓣醬 2勺≈20g
郫縣豆瓣醬 1勺≈10g
番茄醬 約8-10g（提味）
幹辣椒 少許
蔥 少許
薑片 2-3片
八角 2顆
香葉 1片
青椒：3-4個撕片兒，紅尖椒（如果有）：2-3根切段兒 適量
啤酒：1罐（易拉罐） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油
  • 步驟 2/8
    下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現，注意火別大，然後記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。（也可以用白糖）
  • 步驟 3/8
    迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色
  • 步驟 4/8
    下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入幹辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒
  • 步驟 5/8
    下醬油繼續炒均勻
  • 步驟 6/8
    倒入一罐啤酒。煮沸後可以加適當熱水，讓湯汁可以沒過雞肉，加入薑片，香葉等調料。再煮開後小火加蓋燉約10-15分鐘（時間要看雞的嫩老程度）
  • 步驟 7/8
    雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘（時間主要看土豆燉到能戳透）
  • 步驟 8/8
    最後品嚐，調味，如果湯汁偏多就略收下，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋
小貼士

花椒和辣椒，根據個人對麻辣的喜好和耐受程度增減甚至省略。

釋出於 2018-10-05
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