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大盤雞｜美食臺
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taper任盈盈

沒去過新疆，但你一定吃過這道著名的“新疆大盤雞”。嘉賓linda（@阿司匹林大）想念家鄉大盤雞的風味，乾脆自己動手來做：三黃雞、土豆、青紅辣椒是大盤雞的標配；調味前要想成菜漂亮的話，可以炒個糖色，雞肉更加金黃油亮；炒制時加入沙灣特產的幹辣皮。它肉質肥厚，辣中帶甜，咬下去滿滿一口濃郁的湯汁！

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 半隻
土豆 2個
桂皮 1根
幹辣皮 適量
皮帶面 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒粒 適量
八角 適量
水 適量
鹽 適量
青辣椒 適量
糖 適量
醬油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先處理好食材，三黃雞去頭爪後斬件；土豆、青椒切塊；生薑、蒜切片；蔥白切段；
  • 步驟 2/6
    炒糖色：熱鍋起油，油要多放，加入適量的白糖，小火翻攪直到白糖全部融化，起泡泡時，倒入切好的雞塊翻炒上色；等雞塊水分漸漸炒幹，呈現出金黃色；
  • 步驟 3/6
    加入花椒粒煸炒出香，接著加姜、蒜翻炒，滴少許醋去腥；然後放入幹辣皮、醬油、豆瓣醬翻炒均勻，再加八角和桂皮；
  • 步驟 4/6
    往鍋裡倒入熱水，水量和食材齊平，加蓋；大火煮沸後等三五分鐘揭蓋，再鋪上土豆塊，先不翻動；
  • 步驟 5/6
    小火燜煮20分鐘；
  • 步驟 6/6
    等土豆燜熟後，加入青椒、蔥段翻炒均勻，再煮個三五分鐘就可以出鍋了。
小貼士

1、大盤雞可以選擇三黃雞或者土雞，這兩種雞肉質口感好；

2、大盤雞是一定要有豆瓣醬，青紅兩種辣椒——新鮮的青椒和幹辣皮。

3、可根據個人喜好加入啤酒調味。

釋出於 2018-08-11
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