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荷葉童子雞|美食臺
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molecular柯南

童子雞一向滋養補身又解饞!嘉賓阿彬做的這道荷葉蒸童子雞,肉滿料足,荷香、米香、肉香、菌菇香、棗香……一道菜,吃出豐滿的山野滋味。

食材
童子雞 1只
幹荷葉 5個
幹香菇 5個
紅棗 10顆
糯米 500克
瑤柱 適量
諾頓火腿 50克
適量
生抽 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將幹荷葉浸泡在熱水中2小時,備用;紅棗、香菇、火腿粒和糯米分別泡水半個小時左右;
  • 步驟 2/5
    選用三四個月的童子雞,洗淨後切塊,加少許鹽、料酒、生抽,稍稍按摩後,冷藏醃製2小時;
  • 步驟 3/5
    將泡好的香菇切成丁,與紅棗、瑤柱、火腿粒一起拌入泡好的糯米中,加一點鹽,生抽,拌勻後再加一勺豬油,糯米餡料就配好了;把拌好的餡料倒入鍋中,加水稍稍浸沒,煮15分鐘後盛出,晾一下;
  • 步驟 4/5
    在蒸籠裡鋪上荷葉,放一層雞塊,放一些糯米餡料,然後依次再放些雞塊和餡料,最後用荷葉包裹住;
  • 步驟 5/5
    等蒸鍋裡水燒開後,就可以把蒸籠放進去了;待熱氣從蒸籠裡冒出來後,調中小火,再蒸個三四十分鐘,一份香噴噴的荷香童子雞就做好了。
釋出於 2018-06-14
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