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荷葉童子雞｜美食臺
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molecular柯南

童子雞一向滋養補身又解饞！嘉賓阿彬做的這道荷葉蒸童子雞，肉滿料足，荷香、米香、肉香、菌菇香、棗香……一道菜，吃出豐滿的山野滋味。

食材
童子雞 1只
幹荷葉 5個
幹香菇 5個
紅棗 10顆
糯米 500克
瑤柱 適量
諾頓火腿 50克
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將幹荷葉浸泡在熱水中2小時，備用；紅棗、香菇、火腿粒和糯米分別泡水半個小時左右；
  • 步驟 2/5
    選用三四個月的童子雞，洗淨後切塊，加少許鹽、料酒、生抽，稍稍按摩後，冷藏醃製2小時；
  • 步驟 3/5
    將泡好的香菇切成丁，與紅棗、瑤柱、火腿粒一起拌入泡好的糯米中，加一點鹽，生抽，拌勻後再加一勺豬油，糯米餡料就配好了；把拌好的餡料倒入鍋中，加水稍稍浸沒，煮15分鐘後盛出，晾一下；
  • 步驟 4/5
    在蒸籠裡鋪上荷葉，放一層雞塊，放一些糯米餡料，然後依次再放些雞塊和餡料，最後用荷葉包裹住；
  • 步驟 5/5
    等蒸鍋裡水燒開後，就可以把蒸籠放進去了；待熱氣從蒸籠裡冒出來後，調中小火，再蒸個三四十分鐘，一份香噴噴的荷香童子雞就做好了。
釋出於 2018-06-14
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