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揚州獅子頭｜美食臺
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獅子頭是淮揚菜中最著名的菜品之一，口感鬆軟，入口即化。今天我們就邀請了上海浦東香格里拉大酒店桂花樓的中餐行政總廚高曉生來做一份獅子頭，選用肥四瘦六的五花肉，以鮑汁入味，小火燜煮，又嫩又鮮。

食材
五花肉 1000克
鮑魚 4只
生薑 100克
蔥 100克
雞蛋 3顆
生粉 100克
生抽 50毫升
黃酒 50毫升
高湯 1000毫升
青菜 200克
娃娃菜 200克
鹽 少許
老抽 50毫升
蠔油 15毫升
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉肥瘦分開，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鮑魚切丁，生薑和蔥切末；
  • 步驟 2/6
    鮑魚丁，薑末、蔥末、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3個雞蛋，攪打上筋；
  • 步驟 3/6
    手先在水生粉裡浸一下，把肉泥揉成球狀，每個60到70克；
  • 步驟 4/6
    獅子頭放入滾水中汆燙定型，五六分鐘後撈出；
  • 步驟 5/6
    高湯倒入砂鍋中，再放入冰糖，倒老抽、蠔油和醋，微微煮開；
  • 步驟 6/6
    獅子頭放進砂鍋，大火煮沸，調小火燜4小時；一道又嫩又鮮的揚州獅子頭就做好了。
釋出於 2018-07-05
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