《不是所有的肉丸都叫揚州獅子頭》

做了無數次，今天迫不及待要把方子分享給大家，方法不難，只要掌握要領，你就一定可以學會

首先準備食材：夾心肉或者後腿肉，三肥七瘦，馬蹄或者藕適量，一顆雞蛋。調料有鹽糖雞精生抽料酒。

方法如下：

先處理肉餡，我總結出兩種方法，第一精切粗剁，把肉切成小丁狀，然後粗略剁幾次。另外一種方法，三分之一的肉剁成肉泥，三分之二肉切成丁。蔥姜料理機打碎，加雞蛋、調味品，朝一個方向不停的攪拌，或者摔打直到起勁。電飯鍋里加半鍋水，放蔥姜老抽鹽加熱到微開狀態，把肉餡揉成一個肉團隻手像拋繡球一樣左右來回拋幾次幾次（小丑拋球拋的是3個以上，你就學他拋一個）最後緩緩地放進微開的的鍋裡，不要攪動，把所有的獅子頭都放進去以後蓋上蓋子按煲湯功能煲兩個鐘頭。我習慣晚上做，早上起床滿屋飄香煮碗麵燙點蔬菜加一個獅子頭在上面，簡直完美。

主要的強調兩點：肉餡的剁法是不能用菜市場的機器加工，也不能讓師傅剁成泥，這樣的餡做出來的獅子頭是沒有靈魂的，不叫獅子頭該叫肉丸子。另外就是餡料的攪拌，我開始是順著一個方向攪，經常幹家務的我都吃不消，手痠到放棄最後改成摔打的方法，電飯鍋芯放到水池裡，拿起肉餡往不停的往裡面砸，直到肉餡有粘性。這樣做出來的獅子頭才會超級滑嫩而又不鬆散。