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清燉獅子頭
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前方blind

今天，我可以理直氣壯抬頭挺胸的說這個就是正宗的揚州獅子頭做法！

時間:1-2小時
食材
肋條肉 700g
蓮藕 150g
細筍條 幾根
小青菜 三顆
蔥 適量
姜 適量
雞蛋 1個
鹽 適量
白胡椒粉 適量
花雕酒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蓮藕洗淨去皮切成末
  • 步驟 2/9
    肋條肉去皮，放冰箱凍到半硬，切成3mm的薄片，然後再切成小粒粒
  • 步驟 3/9
    肉里加一個雞蛋、少許切成末的蔥和姜、蓮藕末、花雕酒、白胡椒粉、鹽，用手抓勻即可，次數不能太多
  • 步驟 4/9
    取適量澱粉加點水，水的量能正好融化澱粉，調成水澱粉
  • 步驟 5/9
    加入到肉末中，再抓幾下，感覺有粘性即可
  • 步驟 6/9
    取一點肉餡出來，用兩個手來回倒騰，每一個獅子頭都至少倒騰50下！
  • 步驟 7/9
    深鍋內坐水，煮到快開的時候輕輕的放下獅子頭，可以藉助大勺子放
  • 步驟 8/9
    加點花雕，薑片，蔥，加入細筍，煮開後轉小火，蓋蓋燉煮3小時
  • 步驟 9/9
    最後出鍋的時候煮點小青菜裝盤即可
小貼士

1、肉一定要凍硬切，我買的肉凍的不太硬，切的我累死嫋，結果還切大了，切成粒才能有入口即化的感覺，千萬不能絞肉那樣處理。

2、肉用買三七瘦或者四六瘦的，不然做出來的不會很好吃

3、如果有馬蹄最好用馬蹄，這季節買不到馬蹄所以用了蓮藕

4、獅子頭一定要用手倒騰50下，這個很重要

5、凡是必須碰到獅子頭的，一定要輕輕的，最好用大勺子舀

6、火儘量小，不要把獅子頭煮散了

7、必須用深鍋，水要沒過獅子頭，不然煮出來顏色會不一樣

釋出於 2018-06-11
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