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清燉獅子頭
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伊人淡雅淚裴

獅子頭是揚州名菜之一“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。清蒸獅子頭，吃起來肥而不膩，且色澤美觀，很合年輕“食肉族”的胃口哦！

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 250g
蝦仁 50g
胡蘿蔔 50g
藕 50g
雞蛋 1個
醬油 1勺
五香粉 2g
蔥 適量
鹽 2g
料酒 1大勺
澱粉 適量
八角 1個
雞精 2g
香油 適量
姜 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把肉餡加入蔥，姜，雞蛋，料酒，五香粉，鹽，醬油，香油，雞精。
  • 步驟 2/10
    攪拌均勻並加水打上勁。 加入蝦仁 藕 胡蘿蔔碎。
  • 步驟 3/10
    繼續攪打後加上澱粉。
  • 步驟 4/10
    把打好的肉餡分成份並用手揉園。
  • 步驟 5/10
    鍋中放入水加入蔥段 薑片 八角煮開。
  • 步驟 6/10
    再把揉園的大肉丸重新揉園，
  • 步驟 7/10
    大火燒開轉小火燉至30分鐘，加入切好的胡蘿蔔片。
  • 步驟 8/10
    稍燉後把肉丸 胡蘿蔔片撈出備用。
  • 步驟 9/10
    剩下的湯汁撈出蔥姜和八角。
  • 步驟 10/10
    燒開芶入水澱粉。 湯汁里加入雞精 香油後澆在丸子上即可。
小貼士

做好澆汁要用燉獅子頭的原湯

釋出於 2020-04-16
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