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清燉獅子頭
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祈禱

清燉獅子頭，是一道著名的淮揚菜，我是參照老師的教程，將蟹粉用海米代替了，做出來的成品一樣很鮮美。

以前製作過獅子頭都是油炸的，這種清燉的應該更清爽，加入海米（海鮮產品）味道更鮮美。

因為擔心不好成型，豬肉剁的有些細了，雖然口感也很軟嫩，但沒有達到老師所說的玉米粒大小。

因為肉的用量少一些，加入一個蛋清有些軟，獅子頭的造型不太圓整。

時間:1-2小時
食材
豬梅花肉 500g
海米 20g
小油菜 4顆
大白菜 適量
蔥姜 適量
胡蘿蔔 適量
雞蛋清 1個
鹽 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
黃酒 適量
幹澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    買的豬前膀子肉，沒有分開肥瘦肉，直接用刀剁碎的，感覺剁的有些細了。
  • 步驟 2/26
    海米用清水泡發好。
  • 步驟 3/26
    將海米剁碎備用。
  • 步驟 4/26
    大蔥生薑切粒。
  • 步驟 5/26
    放入100克水用手抓幾下擠出蔥薑汁
  • 步驟 6/26
    肉餡中放入生抽
  • 步驟 7/26
    放入黃酒
  • 步驟 8/26
    放入1茶匙鹽
  • 步驟 9/26
    放入白糖
  • 步驟 10/26
    放入1/4茶匙胡椒粉
  • 步驟 11/26
    攪拌均勻。
  • 步驟 12/26
    分三次把蔥姜水加入肉餡內，攪打上勁。
  • 步驟 13/26
    再放入雞蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 14/26
    放入幹澱粉拌勻。
  • 步驟 15/26
    放入剁碎的海米，攪拌均勻。
  • 步驟 16/26
    把大白菜的菜幫切下來，調好的海米肉餡分成4份，每一份都團圓後放到白菜幫上面。
  • 步驟 17/26
    大肉圓連同白菜幫一起放入砂鍋內，白菜朝下放入。
  • 步驟 18/26
    白菜葉覆蓋到大肉圓上面
  • 步驟 19/26
    鍋內再倒入適量骨湯沒過肉圓，放入剩餘的鹽。
  • 步驟 20/26
    砂鍋放到火上大火燒開，撇去浮沫。 加蓋轉小火燉煮2小時。
  • 步驟 21/26
    胡蘿蔔切成小花形備用。
  • 步驟 22/26
    胡蘿蔔削成棗核狀，插入小油菜心底部。
  • 步驟 23/26
    小鍋內放入少許鹽和油大火燒開。
  • 步驟 24/26
    放入小油菜心炒燙至變色，撈出放入冷水中降溫。
  • 步驟 25/26
    燉煮好的鍋內撿出大白菜
  • 步驟 26/26
    大肉圓（獅子頭）盛入容器中，邊上放入小油菜心。鍋內加入1/4胡椒粉調勻，鍋內的湯汁倒入獅子頭中，獅子頭頂部放一個海米，再放上胡蘿蔔點綴即可上桌。
小貼士

1. 做獅子頭的肉餡要細切粗剁，玉米粒大小即可，我剁的有些太細了。

2. 小火燉煮，小火是指鍋內保持微沸的狀態。

3. 大白菜檢出來也可以吃，很美味。

4. 豬肉肥瘦比例可以選擇2:8或者3:7，如果用純瘦肉則口感發柴不夠細嫩。

釋出於 2022-11-28
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