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清燉獅子頭怎麼做？
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京細菜譜

肉加馬蹄剁碎加調味料、蔥姜水、澱粉攪打起勁，將肉搓成等分的丸子，加水、乾貝、雲腿、調味料煮熟，擺盤即可

時間:1-2小時
食材
肩胛肉 500g
油 適量
鹽 適量
馬蹄 5個
雲腿 20g
乾貝 10g
大白菜葉 適量
小白菜 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
姜 20g
蔥 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將薑切片後平刀拍成薑蓉、蔥切小段拍松一起放入碗中70毫升清水浸泡30分鐘，得到姜蔥水。
  • 步驟 2/11
    將切成丁粒的豬肉在案板上攤平，再在上面鋪上馬蹄粒，十字交叉，以均勻相距的間隔，各粗略剁20~30刀。
  • 步驟 3/11
    將剁好的肉餡放入調味碗中，加入鹽、白糖、料酒和胡椒粉。
  • 步驟 4/11
    加入澱粉，再攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    邊拌攪肉餡，邊加姜蔥水，直至肉餅起勁（約12分鐘）。姜蔥水不能一次加入，要分批逐次加入。為防止吃到姜、蔥粒，要用漏篩過濾。
  • 步驟 6/11
    然後將肉餡大致分成均等的等份，雙手輕沾清水，將分成等份的肉餡搓拍成大的肉丸。
  • 步驟 7/11
    將白菜葉片先在煲底上墊好，鋪平，將肉丸輕輕放入。再將清水沿煲邊沿注入，水量為沒過肉丸3釐米的高度。
  • 步驟 8/11
    放入乾貝、切成絲的雲腿。大火燒，差不多水開時，改最小火，將清水燒沸。加適量的鹽調味。
  • 步驟 9/11
    水開後上覆白菜葉，防止獅子頭浮出水面，這一點很重要。
  • 步驟 10/11
    土豬肉肉餡熬製1小時，其它一般豬肉肉餡熬製90分鐘，然後將白菜葉拿開，準備出鍋。
  • 步驟 11/11
    將小白菜焯熟，肉丸、小白菜撈起盛盤，再將湯汁注入，稍加整理，即成。
小貼士

沒雲腿、乾貝，可以不用，只是湯味稍差。

釋出於 2020-04-23
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