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清燉獅子頭
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“清燉獅子頭”是久負盛名的揚州傳統名菜，始於隋朝，其造型別致，形如雄獅之頭。烹調方法可紅燒、清蒸，但清燉因嫩而肥鮮出名，屬揚州名菜“三頭”之一。

清燉獅子頭（周公思鄉）：系淮揚菜著名菜餚，選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、溼澱粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種礦物質和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食慾，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳餚。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。周恩來生前特別喜愛此菜，常常勾起思鄉之情，因此又名周公思鄉。

口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。

清燉獅子頭：此菜肥而不膩，原汁原味，湯質清鮮。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
蔥 20g
姜 10g
料酒 15ml
鹽 10g
胡椒粉 3g
味精 3g
澱粉 10g
水 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把五花肉洗淨。
  • 步驟 2/14
    先切成片，再切成絲後切成丁。最後用刀剁碎。
  • 步驟 3/14
    蔥、姜切成末。
  • 步驟 4/14
    肉餡、蔥、薑末放到一起。
  • 步驟 5/14
    慢慢加水朝一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    放入鹽、胡椒粉、料酒、味精、水澱粉。
  • 步驟 7/14
    用手抓勻。
  • 步驟 8/14
    將肉餡製成大丸子。
  • 步驟 9/14
    鍋裡放入涼水，開中火放入獅子頭、鹽、料酒、味精。
  • 步驟 10/14
    大火燒開。
  • 步驟 11/14
    蓋上大白菜葉子，轉小火燉制。（如果沒有大白菜可以蓋上蓋子。）
  • 步驟 12/14
    用1小時30分鐘
  • 步驟 13/14
    油菜洗淨，過熱水淖一下，放入砂鍋中開鍋即可。
  • 步驟 14/14
    出鍋盛入碗中，即可享用。
小貼士

肉茸要攪拌上勁，口味不要過鹹；

獅子頭涼水下鍋，燜制時火要小。

釋出於 2022-05-01
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